烹饪|炒肉不要直接下锅，教你一招，炒出的肉鲜嫩好吃
平时我们炒肉时 ， 都是直接下锅 ， 今天我们用猪肉 ， 在炒的过程中多加一步 ， 炒出的肉鲜嫩无比 ， 非常好吃 。
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首先准备一块里脊肉 ， 先将里脊肉切成薄片 ， 然后再切成肉丝 ， 切好后装入大碗中 。 然后加入少量的清水 ， 适量的盐调味 ， 少量的老抽调色 ， 再打入一个鸡蛋清 ， 可以使肉丝更滑嫩 。 用手顺着一个方向搅拌上劲 ， 接着加入适量的淀粉抓匀 。 加入少许食用油抓匀 ， 这样可以锁住水分并且不粘锅 。
【烹饪|炒肉不要直接下锅，教你一招，炒出的肉鲜嫩好吃】
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准备适量的木耳切成丝；半根胡萝卜去皮后切成丝；适量的莴苣去皮后也切成丝 。 切好后全部放在一起备用 。
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生姜一块 ， 拍碎后切成姜末；大蒜四瓣切成蒜末；小葱一根 ， 切成葱花 。 全部放在一起备用 。
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配料准备好了 ， 下面制作料汁 。 碗中倒入一勺生抽 ， 两勺陈醋 ， 少许料酒 ， 两勺白糖 ， 两勺清水 ， 半勺淀粉搅拌均匀备用 。
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锅中烧开水 ， 加入一勺食盐 ， 放入胡萝卜丝、木耳丝和莴苣丝 ， 用大火焯水30秒 ， 捞出迅速放入凉水中过凉 ， 这样可以使菜更加爽脆 ， 过凉后捞出控干水分 。
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锅中加油 ， 加入油烧至四成热时放入肉丝 ， 将肉丝滑散至肉丝变色就可以了 ， 然后控油捞出备用 。
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锅中留油 ， 放入葱姜蒜炒香 ， 炒出香味后加入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 放入一勺剁椒 ， 继续炒香 。 接着将肉丝和配菜倒入锅中用大火翻炒均匀 ， 然后倒入调好的料汁 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
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里脊肉这样做 ， 营养丰富 ， 香辣可口 ， 如果你也喜欢 ， 就来试试吧！
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