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餐饮老炮|荷叶粉蒸肉，开胃仔鸡，八宝鱼头，泥鳅煮荷包蛋，铁板南瓜豆腐( 二 )

2、把豆芽、金针菇入锅汆熟 ， 放盘里垫底 。
3、鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用 。
4、鸡蛋液掺入清鸡汤 ， 加盐、味粉调好味 ， 倒进盘里 ， 入蒸柜蒸至成熟 ， 取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾 ， 撒上葱花 ， 浇热油 ， 淋上蒸鱼豉油即可 。
铁板南瓜豆腐

原料：
鸡蛋6个 ， 蟹棒2根 ， 内脂豆腐半盒 ， 日本豆腐1根 ， 老南瓜100克 ， 葱花少许 ， 葱段1克 。
调料：
盐6克 ， 酱油1克 ， 蚝油5克 ， 白糖1克 ， 鸡精2克 ， 淀粉少许 。
制作：
1、把蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐分别切成细丁；老南瓜切片 ， 蒸熟待用 。
2、把鸡蛋打入碗中 ， 加入盐、少许温水打匀；再另取盆 ， 放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐 ， 倒入鸡蛋液 ， 上蒸柜蒸熟 。
3、蒸熟之后扣出 ， 切成与南瓜片一样大小 ， 入七成热油锅炸至金黄 。
4、将“3”和南瓜一片一片的摆好在盘中 。
5、锅上火 ， 下入一勺高汤烧开 ， 下调料 ， 勾芡 ， 淋在豆腐南瓜上淋 ， 洒上葱花即可 。
砂锅鱼杂

原料：
鱼子400克 ， 鱼泡100克 ， 鱼白、千张、老坛酸菜各50克 。
调料：
A料（姜片、蒜片各5克 ， 郫县豆瓣酱20克 ， 野山椒20克 ， 剁辣椒30克）
B料（盐、味精各5克 ， 生抽15克）
白醋20克 ， 骨汤600克 ， 熟猪油30克 ， 紫苏末、香芹末、青椒圈各10克 ， 葱花4克 。
制作：
1、锅内入水 ， 将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅 ， 小火慢慢烧开 ， 倒入白醋10克 ， 保持小火 ， 待鱼子定形成坨 ， 倒出沥干水分后 ， 将鱼子改刀成小块 。
2、千张焯水 ， 入锅内垫底；酸菜切末待用 。
3、锅入熟猪油烧热 ， 下A料炒香 ， 加骨汤烧开 ， 加B料、老坛酸菜调味 ， 下鱼子、鱼泡、鱼白 ， 加白醋10克 ， 小火慢慢收汁 ， 下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味 ， 起锅倒在千张上 ， 撒葱花即可 。

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