倒入|推荐菜肴32道, 易学易做分分钟教你做大餐, 每顿饭都光盘( 二 )
3.三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。
4.放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。
5.蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟即可。
6.拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。
小贴士
1，灰包蛋有些地方叫变蛋，皮鸡蛋，就是石灰包裹的鸡蛋，金黄色。
2，模具一定要先擦一层油，不然脱模不好脱。
3，蒸的时候中小火，并且要包上保鲜膜，否则表面会有气泡并且不光滑。
4，等自然放凉的时候再切，切的时候不要用蛮力，可以抖动往下切。
5，摆盘根据自己喜好，可以直接切片摆盘，也可以像成品图那样切菱形块。
鲜虾蒸水蛋
文章图片
主料鸡蛋200g、鲜虾100g、香油适量、盐适量、葱适量、白开水适量
步骤
1.虾去头去壳去虾线
2.用清水冲洗干净，加适量料酒去腥
3.鸡蛋磕开打散
4.打匀之后过筛去掉蛋液泡沫
5.加入鸡蛋液两倍的白开水，打匀，然后放入盐。
6.倒入上蒸锅的碗里
7.放入洗净的虾仁，虾仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面蒸能保持虾的鲜味。
8.盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼
9.冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎
小贴士
蛋液和水的比例约1:2，最好不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
韭菜鸡蛋饼
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主料韭菜40g、鸡蛋1个、面粉50g、胡萝卜30g、油适量、盐适量、鸡精适量、红辣椒适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。
3.把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。
4.加入盐，鸡精调味。
5.然后加入适量的清水搅打成为面糊。
6.平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。
7.小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
小贴士
韭菜最好提前洗净，沥干水分再用。
水的用量自己调节，面糊不要太稀，稍微稠一些，多搅打片刻面糊上劲，做出来的饼口感好。
煎至的时候要小火慢慢煎至，上色均匀漂亮。
酱爆豆干
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原料：豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、鸡粉、油。
1.豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝。
2.锅中倒油，烧热，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。
3.加入小半勺牛肉酱，翻炒均匀。。
4.加入少量的酱油，糖，盐继续翻炒。
5.加入鸡粉，装盘盛出。
辣椒炒肉
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材料猪瘦肉200克，鲜辣椒200克，豆豉，姜，蒜，酱油，盐，糖，味精，生粉，食用油
做法
1.先将猪瘦肉洗净后切条，装入碗中，并放入一点点糖和两小勺酱油搅拌均匀，再加适量的生粉拌匀腌制几分钟。
2.鲜辣椒洗净，切成滚刀，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽备用。姜蒜切成小片备用。
3.取炒锅烧热，倒适量的食用油，待油热后倒入腌制好的肉条滑炒至熟透。然后把肉拨到锅边，放入蒜片，姜片和豆豉炒香。
4.最后倒入辣椒丝和肉丝一起翻炒，再加少许酱油，适量的盐和味精调味，继续翻炒均匀，待辣椒炒至打蔫即可关火，出锅装盘。
招牌大肠头
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此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合，选料也比较精细，只用大肠头制作，将大肠先压制再炸制，最后炒制，使得大肠口感既爽脆、又香辣，受欢迎自不必说。
原料：
猪大肠头400克，木耳50克。
调料：
A料
B料
青、红椒块各5克，玉米淀粉20克，芝麻油3克，色拉油1千克。
制作：
1.将大肠头搓洗干净，加A料，入高压锅压制10分钟，捞出冷凉，斜刀改成厚0.5厘米的块，拍玉米淀粉，入四成热油锅，炸至金黄色捞出；木耳泡发，焯水。
2.另起锅，入色拉油5克烧热，入炸好的大肠、木耳、青红椒块、B料，翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可。
韩酱肉丝
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材料：瘦肉 200克、百叶 一张、生菜 一颗、胡葱 一段、生抽 适量、淀粉 适量、料酒 适量、大酱 一勺、牛肉酱 一勺、白糖 一勺
做法
1.准备好食材，瘦肉切成小条。
2.切好的肉丝放入姜丝后，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制备用。
3.起油锅爆炒腌制好的肉丝。
4.放入大酱、生抽、豆瓣酱翻炒片刻。
5.加入少许白糖调味。
6.百叶在热水中煮一下，切成小块摆入盘中，生菜装饰一下。
7.收汁后即可装盘。。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净，准备葱段、蒜片和郫县豆瓣，子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。
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