孙哥美食|老厨师不外传的20个烧菜技巧，学会了，你也是大厨级别的
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【孙哥美食|老厨师不外传的20个烧菜技巧，学会了，你也是大厨级别的】
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居家过日子 ， 每天都要开火做饭 ， 但是有很多烧菜技巧 ， 你未必知道 。 今天 ， 为你搜集并整理了20条老厨师一般不外传的烧菜技巧 ， 一起来看看吧！
1 ， 如何炒青菜不发黄
青菜要猛火快炒 ， 加水要加热水 ， 加冷水会使菜变老发黄 。
2 ， 如何炒藕片不发黑
切好的藕片先放盐水里浸泡一会儿 ， 再捞出炒 。
3 ， 茄子怎么炒不发黑
茄子切好后 ， 最好立即下锅 ， 不要放置时间太长 ， 否则很容易被氧化变黑 。 另外 ， 炒的时候 ， 加一点白醋 ， 既能避免茄子遇热氧化 ， 又能避免营养物质流失 。
4 ， 如何蒸鱼更鲜美
水开后再上锅蒸 ， 因为高温会使鱼外部组织收缩凝固 ， 鱼肉变得更紧实鲜嫩 ， 色泽也更好看 。
5 ， 如何烧鱼不破皮
在油微热的时候 ， 往锅里加一点白糖 ， 待糖融化 ， 油变成金黄色后 ， 再把鱼放进去煎 。
6 ， 荤菜如何炒会更香
炒的时候 ， 加点料酒 ， 再加点醋 ， 菜就会香喷喷的 。
7 ， 如何炒牛肉更鲜嫩
炒之前 ， 准备两勺淀粉 ， 用啤酒调稀 ， 淋在肉片上 ， 用手抓一抓 ， 然后腌制半小时 ， 啤酒中含的酶可以分解牛肉中的蛋白质 ， 使炒出来的牛肉更加鲜嫩滑溜 。
8 ， 如何炖骨头汤更鲜美
食材要冷水下锅 ， 中途加水要加开水 ， 加冷水会使汤的温度骤然下降 ， 造成蛋白质和脂肪凝固 ， 进而影响营养和味道 。
9 ， 如何炖出奶白色的鱼汤
先把鱼煎至两面微黄 ， 再加热水 ， 用旺火炖煮 ， 这样炖出来的汤又香又白 ， 特有食欲 。
10 ， 怎么拌凉菜更好吃
拌的时候 ， 加点白糖 ， 可以提鲜增味 。
11 ， 怎么泡发腐竹
腐竹要冷水泡发 ， 热水泡发容易使腐竹外烂内硬 ， 口感差 。
12 ， 青菜如何焯水更清脆
沸水下锅 ， 菜变色后立即捞出 ， 并过一遍凉水 。
13 ， 速冻饺子怎么煮
冷水下锅 ， 大火焖煮 。 如果开水下锅 ， 速冻饺子遇热后 ， 很容易粘锅破皮 。
14 ， 鸡胸肉怎么做不发柴
下锅前 ， 先用淀粉抓一遍 ， 锁住鸡肉中的水分 。 快起锅的时候 ， 再加一点白醋 ， 肉就会很鲜嫩 。
15 ， 怎么炒花生米更香脆
先把花生米过遍冷水 ， 把表皮打湿了 ， 可防止表皮遇到高温后炭化 。 炒的时候 ， 要冷锅冷油开炒 ， 并且要注意火候 ， 不要用大火 。
16 ， 怎么煎糖心蛋
煎的时候 ， 滴几滴热水在蛋的表面和周围 ， 可使蛋黄凝固 ， 表面更光滑 。
17 ， 米饭怎么做更营养
用开水煮饭 ， 可以缩短蒸煮时间 ， 减少营养成分流失 。
18 ， 鲜面条怎么煮 ， 不黏连
水开后下锅 ， 而且搅动的时候必须往一个方向 。
19 ， 如何煮挂面清爽不黏
煮挂面不能用开水 ， 水里起小气泡的时候就要下锅 。 因为水温太高的话 ， 挂面表面就会糊化 ， 形成一层黏膜 ， 使热量无法向里传递 ， 煮出来的挂面就会发粘不好吃 。
20 ， 鸡蛋羹怎么蒸比较嫩
鸡蛋中加温水 ， 沿着一个方向搅拌均匀 ， 然后盖上保鲜袋 ， 扎几个孔 ， 静置几分钟 。 待水开后 ， 再上锅蒸 。
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