关键|炒大虾，这关键1步很多人做错，失去了灵魂味道，难怪不鲜中薪|灵魂|味道|

如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
大虾最鲜美的部分

文章图片

大虾是一种人们非常喜欢的食材，不管是清蒸还是油焖，都是绝对的经典美味。在北方地区，大虾还常常被拿来炒菜，像炒白菜，与冬瓜同炒，都特别鲜香美味。炒大虾，这关键1步很多人做错，失去了灵魂味道，难怪不鲜。大虾最鲜美的部分，可不是虾肉，反而是大虾头部红润润的“虾油”。所以，做炒大虾的菜品，一定要把大虾头部的虾油给炒出来，这才是炒大虾的关键一步，也是炒大虾的第一步。不管是清香素雅的大白菜，还是上善若水的冬瓜，沁染了鲜香怡人的虾油，想不美味都难。
夏天里的小滋味

文章图片

今天，就给朋友们推荐一道真正适合夏天制作的菜品，是夏天里的小滋味，那就是大虾炒冬瓜。冬瓜性凉味平、利水祛湿，特别适合夏季食用。冬瓜富含多种维生素、膳食纤维素及多种微量元素。冬瓜这种食材，还有一个最大的特点，就是没有一丁点异味，但是，却独芳自赏，哪怕是唱“独角戏”也绰绰有余。这有点像水的品格，“上善若水，水善利万物而不争”。这样的品格也极易被大虾馥郁的虾油浓香所沁染，但是，又最大程度保留了冬瓜的清香素雅。大虾丰富的蛋白质，也是这道高蛋白菜品的担当，是对冬瓜最好的补充。下面，咱们就来做这道大虾炒冬瓜。
大虾炒冬瓜

文章图片

主料：冬瓜600克、大虾10只
配料：葱5克、姜5克、蒜5克、香菜或小香葱5克
调料：植物油30克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）
制作过程

文章图片

1、选用鲜活大虾10只，剪去虾枪、虾须，用剪刀挑出虾枪下面的虾包。“虾包”是大虾的胃部，特别脏，一定要去除。用牙签从中间虾节处挑出虾线，清洗干净，沥净水分。把虾头单独切下来，把虾身斜刀切成2-3段。

文章图片

2、冬瓜一大块，削去冬瓜皮，刮除冬瓜瓤、冬瓜籽，净重约600克。把冬瓜改刀成2厘米宽、0.6厘米厚、长约3-5厘米的中片。切葱花5克、指甲大小薄姜片5克、蒜末5克、香菜小段或小香葱碎5克。

文章图片

3、锅内倒入植物油30克，油温四成热时，先把虾头下入，小火煸炒变红。并借助于手勺背部，不断按压虾头，挤出里面红润润的虾油，这是炒大虾的第一步，也是最关键的一步。再把切好的虾段下入，小火再次煸炒变红。下入葱花、姜片、蒜末，再次小火炒香。烹入料酒10克，虾油的浓香，瞬间洋溢满整间屋子。

文章图片

4、下入切好的冬瓜片，烹入清水30克，开大火，把冬瓜片翻炒断生。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调和菜品味道，再次翻炒均匀。停火，撒入香菜小段或小香葱碎，点缀菜品色泽。

文章图片

5、把做好的大虾炒冬瓜盛入浅盂，趁鲜上桌享用。炒大虾，第1步大多数人做错，把灵魂味道丢失，难怪不鲜美。
注意事项

文章图片

1、这道菜相对较简单，唯一的关键技术点，也是炒大虾的第一步，就是把虾头里面红润润的虾油炒出来，是这道菜的灵魂味道，千万不能丢失了。
2、大虾的处理也比较重要，虾枪的根部下面就是“虾包”，这相当于大虾的胃，还有虾线，特别脏，一定要去除。
【关键|炒大虾，这关键1步很多人做错，失去了灵魂味道，难怪不鲜】如果您喜欢我的美食文章，请关注我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！