Array|多吃豆少吃肉！JAMA子刊：植物蛋白代替动物蛋白可降低早亡风险( 二 )
豆腐、豆干、甚至腐竹等食物的前身都是豆浆 ， 其营养与牛奶相似 ， 也称为豆乳或者豆奶 ， 富含植物性的蛋白质与微量钙质 ， 是素食者优质蛋白质的摄入来源 。
豆芽
相对于豆类 ， 豆芽的蛋白质和糖类物质在含量上有所下降 ， 但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高 。黄豆中是不含维生素c的 ， 而发芽之后的豆芽却含有大量的维生素c ， 生物效价和利用率大幅提高 。
大豆蛋白粉
与动物蛋白粉相比 ， 大豆蛋白粉具有更多的健康益处 ， 包括降低心血管病、二型糖尿病以及某些肿瘤的风险等 ， 植物蛋白能带来饱腹感 ， 控制热量摄入 。《美国医学会杂志》的一项分析指出 ， 植物蛋白代替动物蛋白 ， 尤其是加工过的红肉 ， 可能会带来实质性的健康益处 。
大豆油
大豆中的脂肪含量约为20% ， 不饱和脂肪酸约占其中的60% ， 卵磷脂是不饱和脂肪酸中的重要成分 ， 对血管壁上的胆固醇代谢具有重要作用 ， 可防止血管硬化 。大豆油是性价比非常高的油品 ， 也是居民消费的主要油品之一 。
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