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餐饮安全|海底捞又上热搜，餐饮安全问题何时休


【餐饮安全|海底捞又上热搜，餐饮安全问题何时休】
浙江省杭州市市场监督管理局近期公布一期不合格食品通告显示 ， 海底捞火锅富春新天地店使用的一批次筷子检出大肠菌群 。 7月29日 ， 海底捞方面回应采访人员称 ， 基本确定是筷子存储过程中导致被污染 ， 对此深表歉意（7月30日***官网） 。
餐饮安全|海底捞又上热搜，餐饮安全问题何时休
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这是本月内 ， 海底捞因为餐饮卫生问题第二次登上微博热搜 。 7月12日媒体曾报道 ， 有顾客在济南一家海底捞火锅店就餐时 ， 在乌鸡卷中吃出了硬质塑料片 。 据悉 ， 这次被市场监督管理部门查出的大肠菌群 ， 是国内外通用的食品污染常用指示菌之一 。 如果使用大肠菌群超标的餐具 ， 会引起腹泻、肠胃感染等 。
面对餐饮卫生问题 ， 海底捞道歉之外给出了整改措施 ， “集团食安部门会到门店定期进行抽查 ， 存在问题的门店直接处罚店经理” ， 这点值得点赞 。 这也是很多餐饮企业出现餐饮卫生问题后的首选做法 。 但需要注意的是 ， 保障餐饮卫生安全 ， 靠的不仅是承诺 。 日后的改善效果 ， 还需消费者和管理部门监督 。

餐饮卫生问题屡屡发生 ， 究其原因 ， 与某些商家对于餐饮卫生安全的弦儿绷得不紧有关 ， 也与违法成本低有关 。 根据食品安全法的规定 ， 对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器 ， 使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格 ， 或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的 ， 往往是责令改正 ， 拒不改正才会有接下来的罚款和处罚措施 。 这种处理方式会让某些餐饮企业存有侥幸心理 ， 只要没被发现 ， 就得过且过 ， 毕竟做好餐饮卫生安全也是需要成本的 。 而且 ， 对于一些大的餐饮企业来说 ， 5万元以下的罚款“不痛不痒” 。 这种情况下 ， 一些心存侥幸的企业会在违法边缘试探 。 对于餐饮卫生 ， 在第一次出现问题时 ， 就应该给予严厉的整改 ， 让其不敢再犯 。
事实上 ， 消费者比管理部门更容易发现餐饮企业的卫生漏洞 ， 本可以补上监管偶有失察的空缺 ， 但现实情况并不乐观 。 很多时候 ， 消费者就餐时发现异物或者餐具不干净 ， 如果商店给予免单并且道歉 ， 就不再追究 。 如此息事宁人后 ， 很多商家并不会吸取教训 。

也有一些消费者拿起了法律武器维权 ， 但目前来看 ， 对于普通人来说 ， 维权有一定“门槛” 。 据报道 ， 成都一位消费者因为一碗13元的炒河粉吃出蟑螂 ， 打了八个月官司 ， 最终获赔500元 。 之所以耗时长 ， 一个重要原因是第一次因证据不足最终撤诉 。 可见 ， 在日常生活中 ， 消费者维权需要指导 。 消费者敢于发声的同时 ， 还要善于发声 。
餐饮行业的食品卫生安全问题已经被摆到了重要层面 。 除了市场监管部门日常抽查、法律重拳出击、消费者维权之外 ， 其实更重要的要靠企业自觉 。 要知道 ， 卫生与安全才是企业声誉里的1 ， 其他服务是后面的0 ， 没有这个1 ， 有再多0也没有意义 。
（来源：检察日报 作者：崔晓丽）


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