烹饪|这才是口水鸡的正确做法，太香了，看着就有食欲，上桌就扫光
做好口水鸡 ， 三步就搞定！
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【烹饪|这才是口水鸡的正确做法，太香了，看着就有食欲，上桌就扫光】
口水鸡是中国四川传统特色菜肴 ， 属于川菜系中的凉菜 ， 佐料丰富 ， 集麻辣鲜香嫩爽于一身 。在烹制时 ， 煮鸡用的汤料很有讲究 ， 需要恰到好处 ， 这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白 ， 增加鸡肉的鲜美程度 ， 又能具备其特有的香型和滋味 。
口水鸡是一道凉菜 ， 佐料丰富 ， 集麻辣鲜香嫩爽于一身 。 有“名驰巴蜀三千里 ， 味压江南十二州”的美称 。 “口水鸡”这名字初听感有点不雅 ， 脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子 ， 之所以叫口水鸡还因为有很多花椒 ， 吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水 。
主要食材：鸡 ， 白糖、麻油等 。
用料食材用量：鸡半只 ， 姜2片 ， 蒜3瓣
步骤：
1、半只鸡洗净 ， 冷水放入锅中 ， 再放入姜片、香葱、花椒和料酒 ， 大火烧开 ， 转中小火煮10分钟 。
2、关火后焖10分钟 。
3、捞鸡放在冰水泡冷 ， 这样做的目的是为了让鸡块皮爽骨 。
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4、在煮鸡和焖鸡的过程中 ， 准备调料 ， 把香醋、生抽和糖拌匀 ， 蒜剁碎 ， 小米椒切小粒 。
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5、小锅放一勺油 ， 爆香花椒 ， 就有花椒油 。 【我是用的现成花椒油】
6、把辣椒油和香醋生抽调料拌匀 ， 淋在鸡块上面 。
7、撒上蒜蓉、小米椒和香葱粒 ， 再加入花椒油和芝麻油 ， 花椒不要加进去 。
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