人民日报客户端北京频道|老字号，有创新才有未来
：原题为_人民日报客户端北京频道|老字号，有创新才有未来。
降菜价、取消服务费、增加菜品……全聚德日前迎来156岁生日 ， 并宣布进行三大调整 ， 放下身段迎合大众消费 。 与此同时 ， 400岁的张小泉剪刀、300岁的德州扒鸡、99岁的五芳斋棕子近期纷纷叩响A股市场大门 。 一时间 ， 老字号动作不断 ， 引人关注 。
“游长城 ， 吃烤鸭” ， 在游客云集的前门大街 ， 全聚德店门口一度排长队 。 2007年11月1日 ， 全聚德在A股上市 ， 成为“烤鸭第一股” ， 风光无限 。 但自2012年业绩达到顶峰之后 ， 全聚德经营业绩一直徘徊不前 ， 今年因疫情客流大幅减少 ， 经营状况愈加严峻 。 老字号有着辉煌的过去 ， 但只有不断创新才能在激烈的市场竞争中立于不败之地 ， 否则终有黯然退场的一天 。 中国品牌研究院的调查数据显示 ， 我国的老字号企业从新中国成立初期的16000余家到现在的1600余家 ， 存量不足10% 。 不仅如此 ， 在为数不多的幸存老字号企业中 ， 仅20%能够维持生计 ， 剩下的70%举步维艰 ， 能够实现盈利的仅仅只有10%左右 。
产品要创新 。 全聚德烤鸭的特色在于肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻 ， 只是新派烤鸭不断推陈出新 ， 它还是当年的老味道 。 且不说随着人们生活水平的提高 ， 饮食的需求已发生了很大的变化 ， 喜欢时尚、追求个性的年轻人 ， 对全聚德这样的老字号更觉得气场不合而渐渐疏离 。 有的老字号经过创新 ， 不断推出符合市场需求的新产品 ， 不仅重新焕发活力 ， 甚至还成为了新网红 ， 在引领消费潮流、激发消费活力方面发挥着重要作用 。 如内联升以《王者荣耀》中的诸葛亮为灵感设计了一款布鞋 ， 机器人操作的皮影戏探索非遗技艺与人工智能的结合 ， 荣宝斋以合金笔杆代替传统材料带来新的书写体验， 这些探索都可圈可点 。
服务要创新 。 曾经有外地朋友带着家人慕名去北京一家老字号餐厅就餐 ， 这边客人还在兴致勃勃地边吃边聊 ， 那边服务员就拿着笤帚扫地 。 答复是下班时间快到了 ， 让在场的几桌顾客错愕 。 相对于某些现代餐饮企业周到的服务 ， 他们显然沿袭的是上世纪国营饭店的服务标准 ， 总让人有一种高高在上的感觉 。 相比而言 ， 新冠疫情期间 ， 北京华天饮食集团公司所属多家老字号上半年实现整体盈利 ， 靠的正是企业应时而变 ， 适时推出了线上外卖、送餐到家、团体套餐、外带窗口等多种服务模式 ， 受到顾客青睐 ， 头回客变成回头客 。
【人民日报客户端北京频道|老字号，有创新才有未来】创业难 ， 守业更难 。 老字号绝不能守着金字招牌吃老本 ， 而要在创新上下苦功夫 ， 靠好品质、好服务 ， 满足人们消费升级的需求 ， 为企业赢得广阔的未来 。
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