详细|脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
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近年来，一款名为“台湾脆皮大油条”的街头小吃，受到了众多吃货的追捧。其脆脆的口感，有别于常规制作的油条，让人们只要吃了第一口，就会迅速地爱上它。
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这款油条为何会有这么大的魅力？又是怎么制作的？
今天，一位精通此道、自己开店的面点师傅，就来跟大家分享一下。
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独家配方
配料分为面料和水料，我每次和20斤干面的量，大家若要试制请自行换算。
配方：
20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。
面料：
泡打粉140克。
水料：
盐160克，小苏打30克，臭粉（碳酸氢铵）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如图分开，一会直接倒面里或水里。
和面
我用机器和面。
制作图解：
1、配好的面料和水料。
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2、和面机里倒入20斤干面粉和140克泡打粉，开机搅拌均匀。
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3、上称称13斤水（冬天37度），加入5个鸡蛋。
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4、倒入水料搅拌均匀。
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【 详细|脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）】5、倒入和面机，盖上盖子三分钟。
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6、下面开始扒油。手沾油抓面，机器保持转动，面要抓起，抓掉7两油。
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7、然后出锅。刚出锅的面比较粗糙，这个很正常，一会揣几遍就光滑了。
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8、要求无死角揣，每一拳都要揣到盆底。
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9、这样就可以叠面了，顺时针逆时针都可以。
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10、然后再反复几次，我一般叠四五次就可以分割。
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11、接下来装袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能冻，否则不能用。
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和面到此结束，下面开始做面。
做面
和好的面必须醒8小时以上才能用，18小时为最佳使用时间，自己掌握好了。
制作图解：
1、需要的工具。
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2、拿出一块面。
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3、在即将扣桌上的地方洒干面，防止沾桌。
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4、打开袋子洒芝麻。
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5、扣到桌子上。
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6、再洒一层芝麻。
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7、两层都已经洒芝麻了，下面要看手法了。抓住面的头，两只手的虎口掐住面的头，不要让面头分叉。
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8、用均匀的力量拉，拉长它。
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9、注意手法。
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10、长度够了后开始找平。
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