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南都周刊|云南凭这个冲上热搜；网友：这吃的是胆吧！


每年七八月 ， 云南人的最高玩法是 ，
既享受美味 ， 又不放倒自己 。
文|图 Richard 编辑| KK
“火炭菌有毒兄弟 ， 有毒无毒难分辨；鹅膏菌属有剧毒 ， 穿裙戴帽脚踩鞋 。 这类野菌绝不吃……飞机刚降落 ， 我的手机上便收到这样一条来自云南省卫生健康委的短信 。
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相比提醒防范电信诈骗或“某地欢迎你”的内容 ， 这条短信足够特别 。 尽管每个字都认识 ， 但我看了几遍后仍然一头雾水 ， 直到和朋友老朱一起坐在餐桌前 。
老朱是土生土长的云南人 ， 这次和我在西双版纳相见 ， 作为地主之谊设宴款待我的地方 ， 是景洪一家以吃野生菌为特色的餐厅 。 等待菜上桌的功夫 ， 他给我解释了那条短信 。
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吃到无暇思考中毒的问题
“火炭菌家族有三种模样及其相似的菌类 ， 两种美味无比 ， 另一个是有剧毒的‘毒兄弟’ ， 误食会致命 。 鹅膏菌属包含了五六百种菌类 ， 多数都有毒 ， 看到‘穿裙戴帽脚踩鞋’模样的 ， 多半是鹅膏菌属 ， 别碰就没错了 。 ”
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平平无奇的菌类 ， 外人其实是看不出有毒没毒
果然是吃菌的行家 ， 老朱三言两语就讲了个清楚 。
七八月是云南的雨季 ， 各类野生菌大量生长上市 ， 云南人自古对其美味爱不释口 ， 但食用野生菌也伴随着危险 。 有关部门为此操碎了心 ， 通过各种宣传想让人们少吃 ， 不过多年来屡劝不止 ， 吃菌中毒的新闻几乎成了此季媒体的固定内容 。
今年云南还凭借这个 ， 上了新浪热搜 。
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我们的菜陆续上桌——无一不是以此季节的野生菌类为主角：素炒虎掌菌、烩青头菌、干锅牛肝菌、蒸鸡枞菌……
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鸡枞菌 ， 图源：维基百科
牛肝菌本身肥厚、被配料重油重盐和辛辣包裹 ， 变得层次复杂；青头菌露出来的半圆像鹅卵石 ， 下面一多半埋在汤汁中吸饱了味道 ， 入口绵软多汁；虎掌菌入口 ， 是爽脆口感 ， 之后是唇齿留香的无尽回味 。
不过最让我陶醉的还是鸡枞菌 ， 它饱含老鸡汤才有的香浓和比最嫩的鸡肉还细腻的质地 ， 能被汪曾祺描述为“植物鸡” ， 果然名不虚传……
吃到的每一样菌类 ， 我都可以在头脑中对标出一种肉的口味 ， 但最大的不同除了更细腻 ， 就是它们没有肉的饱腹感 ， 这意味着可以忽略菜的数量 。 不知不觉间 ， 我们两个人已经不停口地将面前的一桌菜扫掉大半 ， 并且满怀期待地等着下一道松茸竹笋杂烩汤的到来 。
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丛林见到超级玛丽吃的蘑菇
“我开始有些能理解 ， 为什么有那么多人会吃到中毒 。 因为当面对野生菌的美味时 ， 大脑专注于美味而无暇其他 。 ”
当我再次跟老朱回到最初话题时 ， 是第二天早上在雨林中徒步时 。 昨夜的一场大雨会让丛林中冒出很多野生菌 ， 老朱决定带我见识一下自然中的野生菌 ， 包括有毒的 。
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鹅膏菌
我们天不亮就从景洪出发 ， 沿西景线一路向西 ， 此时已经到达位于勐海县境内的一处葱郁雨林 。 “只拍照和看 ， 不要触碰 ， 更不要去尝啊 。 ”


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