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南都周刊|云南凭这个冲上热搜；网友：这吃的是胆吧！( 二 )


下车前 ， 他再一次叮嘱我 。 来热带雨林我不是第一次 ， 所以对头顶上茂密的植被 ， 以及绞杀、大板根等奇特的雨林景观不算陌生 ， 不过还是被当下雨季到处生长的菌类所吸引：从高过人的树干、树根周围到满是苔藓的地面和树木残骸 ， 各种颜色的菌类在一场大雨后茁壮生长 。
“这就是火炭菌 ， 至于是能吃的还是它们的毒兄弟我就分不出了 。 ”老朱指着一颗大树根部一堆黑乎乎一堆说 。
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火炭菌
我拿出放大镜 ， 凑上去仔细菌背面的褶皱 ， 据说就是从这里分辨是否有毒 ， 不过看了半天不得要领 。
在另一处临近栈道的开阔草地 ， 我发现了颜色更鲜艳的：一堆分布生长 ， 像是带白色斑点的鲜红色小伞 ， 大的颜色变浅伞帽伸展变平 ， 小的是更卡通的椭圆形鲜花色 。 根据之前做的功课 ， 我认出了这是剧毒的鹅膏菌属的毒蝇伞 ， 超级玛丽就是吃了它 ， 才变得无比强大 。
此时想来 ， 那哪里是超级玛丽变大 ， 分明是毒蘑菇的致幻作用 ， 让他觉得周围的一切全都缩小了……
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在云南吃菌自由 ， 需要三个熟悉
我们在一处大树下休息 ， 老朱拿出手机 ， 打开本地的客户端和公众号给我看 ， 食用菌类中毒的新闻五花八门 。
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7月27日 ， 有云南媒体就收到采访人员同事发来的请假微信：她也吃了有毒的蘑菇了 。
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严肃！别笑~
还有各种第一人称描述中毒经历或症状的微博或朋友圈截图 ， 离奇的内容最有才的段子手恐怕也编不出来……
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“在云南想要实现吃菌自由 ， 并不需要太多钱 ， 不过需要‘三熟’”：菌种熟、食材彻底烧熟、医院路熟……据说多数中毒要么就是自己采摘 ， 要么就是烹制方法不当造成的 。
说起多年食菌安全无事故的经验 ， 老朱说自己要么是在市场买 ， 要么是在餐厅吃 。
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餐厅里看到不懂的要多问 ， 什么品种 ， 如何烹饪
“不胡乱野外采碰是关键 。 ”我蹲在地下拍照 ， 正有想摸摸某种样子可爱菌类的想法 ， 听到他这么说 ， 手赶紧缩了回来 。
“为什么一路看到的都像有毒菌 ， 你是来给我进行食品安全教育的吗？”我问老朱 。
“因为可以吃的早早被农人摘走咯 。 ”他慢悠悠地说 。 “它们都集中在我们下一个要去的地方 ， 菜市场 。 ”
生食见青手 ， 就能看小人国
我们开车回城 ， 直奔景洪市农贸市场 。 虽然老朱说这里相比昆明木水花野生菌交易市场的规模要小上很多 ， 但在这个食菌季里 ， 依然人气旺盛 。
刚才的雨林中 “百菌盛开”品种繁多 ， 现在的市场上则是同种菌类堆在一起 ， 以规模取胜 。
首先看到的是松茸、松露、竹荪等名声在外被炒起身价的高级食材 ， 它们在这里依然价格不菲 ， 但并不是最受本地人欢迎的 。
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相反 ， 青头、虎掌、鸡枞、羊肚等相对大众的菌类是人们最爱 。 我一边使劲辨认各种菌类 ， 一边观察顾客 。 很多人满载的菜篮子里 ， 除了少量配菜 ， 几乎完全被菌类占据 。 看来无论是餐厅还是家庭的餐桌上 ， 这个积极的全菌宴都是主流 。


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