烹饪|山东打卤面、茄子肉酱拌面、陕西裤带面的家常做法，营养美味
山东打卤面
备料：干黄花菜50克、木耳50克、香菇100克、猪肉75克、手擀面500克、葱20克、姜10克、酱油10毫升、味极鲜10毫升、盐1勺、五香粉3克、鸡蛋1个、水淀粉适量、花生油30毫升、清水适量 。
做法：把黄瓜菜放在碗中 ， 加入清水泡发洗净切成段 ， 香菇去蒂洗净切成片、木耳放在温水中泡发洗净切成丝、猪肉洗净切成丝备用 。 姜切成丝备用 。
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【烹饪|山东打卤面、茄子肉酱拌面、陕西裤带面的家常做法，营养美味】
锅中烧油 ， 油热后倒入姜丝翻炒出香味 ， 倒入肉丝翻炒1分钟 ， 炒至变色 ， 加入黄花菜、木耳和香菇翻炒出香味 。
倒入水、盐、五香粉、酱油、味极鲜、葱花翻炒均匀 ， 再加入清水大火煮开 ， 转中火焖煮3分钟 ， 开盖倒入水淀粉继续焖煮10分钟 。 把鸡蛋打在碗中搅散 ， 倒入锅中搅拌均匀 ， 关火备用 。
锅中烧水 ， 水开后放入手擀面中火煮熟 ， 捞出放在凉白开中搅拌均匀 ， 降温后 ， 捞出控水放在碗中 ， 加入炒好的卤菜 ， 撒上葱花即可食用 。
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茄子肉酱拌面
备料：面条500克、茄子1根、猪肉50克、油适量、盐2勺、黄豆酱20克、烤肉酱15克、料酒15毫升、酱油10毫升、白糖2克、葱1根、姜3片、黄瓜1根 。
做法：把茄子洗净去皮切成丁 ， 猪肉洗净切成末、葱姜洗净切成碎备用 。 锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜翻炒出香味 。
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倒入切成茄子丁翻炒变软 ， 盛出备用 。 锅中烧油 ， 油热后倒入黄豆酱翻炒出香味 ， 倒入猪肉末翻炒变色 ， 倒入茄子翻炒均匀 。
加入清水、酱油大火煮开 ， 转中小火焖煮10分钟 ， 倒入水淀粉翻炒至汤汁浓稠 ， 关火备用 。 锅中烧水 ， 水开后放入面条中火煮熟 ， 捞出放在清水中晾凉 ， 捞出控水放在碗中备用 。
黄瓜洗净切成丝 ， 把黄瓜丝放在面条上 ， 倒入炒好的肉酱搅拌均匀 ， 即可食用 。
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陕西裤带面
备料：小麦面粉500克、西红柿1个、胡萝卜半根、豆腐1块、猪肉1块、土豆1个、水200克、油泼辣子2勺、酱油半勺、盐2勺、五香粉1勺、白糖1勺、酵母3克、豆芽适量、青菜1把 。
做法：把土豆去皮洗净切成丁、胡萝卜洗净切成丁、豆腐洗净切成丁、西红柿洗净切成块备用 。 锅中烧油 ， 油热后倒入白糖小火翻炒成糖色 ， 倒入猪肉丁翻炒上色 ， 加入盐、酱油翻炒均匀盛出备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入土豆丁、胡萝卜丁翻炒出香味 ， 炒至断生 。 加入盐、五香粉、豆腐翻炒均匀 ， 盛出备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入西红柿翻炒1分钟 ， 炒成酱 ， 倒入土豆、胡萝卜、豆腐丁翻炒均匀 ， 收浓汤汁 ， 加入酱油翻炒均匀 ， 关火备用 。
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把面粉放在盆中 ， 加入酵母和水搅拌均匀 ， 揉成稍硬的面团盖上保鲜膜静置1个小时 。 开盖取出面团分成小份搓成长条放在盘中 ， 表面刷上一层油 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 。
把松弛好的面团取出擀成长条状 ， 捏住两头抻长 ， 葱中间撕成条备用 。 锅中烧水 ， 水开后放入抻好的面条中火煮2分钟 ， 放入豆芽和青菜煮熟 ， 捞出控水后放在碗中 ， 加入炒好的配菜和油泼辣子搅拌均匀 ， 即可食用 。
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