大熊的世界|凉拌皮蛋，腥味大还苦涩？多加这3样，去腥除涩，香辣入味，好吃
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凉拌皮蛋 ， 腥味大还苦涩？多加这3样 ， 去腥除涩 ， 香辣入味 ， 好吃
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『凉拌皮蛋 ， 腥味大还苦涩？多加这3样 ， 去腥除涩 ， 香辣入味 ， 好吃！』
进入二伏后 ， 天气明显热起来了 ， 全家人的胃口都不好 ， 不知道吃啥 ， 就直接凉拌菜走起 。
凉拌菜的花样多 ， 每顿可以换着做 ， 荤素皆可凉拌 ， 最近我家比较爱吃凉拌皮蛋 。 皮蛋是一种历史悠久的蛋制品 ， 而且是中国特有的食品 ， 风味独特 。
大家都在饭店里吃过凉拌皮蛋吧 ， 每次端上桌很快就被抢光了 ， 比大鱼大肉都要受欢迎 ， 因为皮蛋的口感软滑 ， 非常入味 ， 老少皆宜 。 不过 ， 很多人自己也凉拌过皮蛋 ， 不仅不入味 ， 腥味还重 ， 一点都不好吃 。
【大熊的世界|凉拌皮蛋，腥味大还苦涩？多加这3样，去腥除涩，香辣入味，好吃】夏天吃些凉拌菜 ， 能够清热解暑 ， 健脾开胃 ， 对身体非常好 ， 而且做法也简单 。
凉拌松花蛋想要好吃 ， 味道必须要好 ， 酸辣入味方能称为美味 。 凉拌菜的味道 ， 靠的就是各种调料 。 因为制作方法的关系 ， 皮蛋自带了一股又腥又涩的味道 。
我们如果处理不好 ， 就会有很大的腥味 ， 非常难吃 。 刚开始我也不会做 ， 后来向大伯请教 ， 他可是星级饭店的厨师长 ， 他告诉我凉拌皮蛋调料别乱放 ， 多放这3种料 ， 没腥味 ， 不苦涩 ， 味道非常香 。 下面和大家分享一道好吃的凉拌皮蛋 。
【凉拌皮蛋】
准备新鲜皮蛋、新鲜青椒（喜欢辣的就用二荆条 ， 不能吃辣的就用）、大蒜、香葱、食盐、生抽、香醋、蚝油、食用油 ， 黑胡椒粉、凉开水等 。
【做法】
第一步、皮蛋用清水冲洗干净 ， 沥干水分 ， 皮蛋大多都是在外面放着 ， 很容易落灰 ， 所以要用洗干净后再剥皮 ， 不然皮蛋就弄脏了 。
第二步、切皮蛋时 ， 菜刀上要沾一些凉开水 ， 不要用生水（有细菌） ， 这样皮蛋就不会粘刀了 。 大厨们为了好看 ， 每次会用干净的棉线来切 ， 非常整齐 。 一个皮蛋切成四瓣 。 先把皮蛋切两半 ， 然后把平面放在案板上再切两半 ， 这样皮蛋就很完整 ， 漂亮 。
第三步、把切好的皮蛋摆入盘子里 ， 如果是待客的话可以摆出造型 。
第四步、青椒去籽去蒂 ， 洗干净后沥干水分 。 炒锅里倒入适量油 ， 开小火烧至六成热 ， 把青椒放入锅中慢慢煎 ， 当青椒变得表皮发皱 ， 颜色金黄时 ， 有浓浓的辣味后关火 ， 盛出放凉 。
第五步、把放凉的青椒切成辣椒丝 ， 然后切成辣椒丁 ， 均匀地撒在皮蛋上 。 大蒜剥皮后切蒜末 ， 撒在辣椒丁的上面 。 小碗里加适量食盐、生抽、老陈醋、蚝油、黑胡椒分 ， 再倒适量凉开水 ， 用筷子搅拌均匀 。
第六步、把料汁浇在装皮蛋的盘子里 ， 浸泡10分钟 ， 一盘好吃的凉拌皮蛋就做好了 。
用这个方法做的凉拌皮蛋 ， 比尖椒变蛋还要好吃 。 多放些青辣椒、蒜末和黑胡椒粉 ， 这3样不仅能有效去除皮蛋的腥味 ， 也能消除苦涩 ， 味道又香又辣 ， 就算不吃辣的都会忍不住吃一些 。
凉拌菜的料汁里 ， 醋可以多放一点 ， 夏天多吃醋 ， 可以健脾开胃 。 需要注意的是 ， 生抽、蚝油的盐分都很高 ， 放盐时应该先尝尝咸淡 ， 不然太咸了就不好吃了 。 虽然说夏天盐流失地快 ， 要适量补充盐 ， 但盐吃多了对身体并不好 。
【如何挑选皮蛋】
皮蛋的样子都一样 ， 怎么才知道好不好呢？如何来挑选呢？教大家一个小妙招 ， 简单好用：
拿一个皮蛋捏在手掌中 ， 用力摇晃几下 ， 皮蛋会产生颤动 ， 用手心感受一下 ， 颤动越厉害说明皮蛋的品质好 ， 如果颤动小火没有颤动 ， 说明皮蛋不好 ， 再便宜也别买 。
凉拌皮蛋 ， 腥味大还苦涩？多加这3样 ， 去腥除涩 ， 香辣入味 ， 好吃 。 尖椒变蛋的辣椒是生的 ， 而这个做法的辣椒是煎过的 ， 味道非常香 ， 能有效去除腥味和涩味 ， 增加皮蛋的香味 。 浇上料汁后浸泡一会儿 ， 皮蛋就会爽滑入味 ， 非常好吃 。
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