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吃货|吃烧烤一周不过一次，怎样能尽量避免它对健康的损害呢？


#健康乐享官##健康生活知识#夏天吃烧烤 ， 是许多地方的街头饭店很时尚的一景 。 烧烤味美好吃 ， 吸引了众多食客 。 一瓶啤酒加十几支烤肉串 ， 花钱不多 ， 边乘凉边聊天 ， 其乐融融 。 一些人也知道 ， 从医学上说 ， 经过烧烤的肉、鱼、虾、贝中含有对人体有害的物质 ， 吃肉食过多还导致营养失衡 。 然而 ， 很多人却禁不住那美味的诱惑 。

吃货|吃烧烤一周不过一次，怎样能尽量避免它对健康的损害呢？
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让人们拒绝烧烤 ， 显然不现实 。 那么 ， 有没有绝窍既可让人享受美味 ， 又能尽量避免对健康的危害呢？回答是：有的 。
以下六条方法都很平常 ， 然而 ， 如果能够做到 ， 则好处处多多 。
第一、不应该吃得太多
成人一天的动物性食物的摄食量不宜超过200克 ， 做到不多吃肉、鱼、虾的方法有三：一是放慢吃的速度 ， 小口品味 ， 细嚼慢咽 ， 要学作公主 ， 不作饿汉；二是搭配吃些地瓜、土豆和水果等食物 ， 这些食物饱腹感强 ， 能减少吃肉食的量；三是先喝一碗菜汤或稀粥 ， 占下胃口 ， 也能减少吃肉量 。
第二、要搭配吃些蔬菜
吃烤肉时 ， 要尽可能多吃些蔬菜 ， 这是作到膳食平衡的关键 。 黄瓜、生菜之类能生吃的菜 ， 尽量生吃 ， 如果与肉同时烤吃 ， 亦可 。 将洋葱、大葱、胡萝卜、卷心菜、青椒、土豆切块 ， 以及玉米棒 ， 与肉一同烤吃 ， 还别有风味 。 用生菜叶、白菜叶卷食烤肉 ， 也是值得推荐的 。

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第三、要注意选择加热源
烤肉用的热源以电炉为佳 ， 铁板炉、电磁炉也比较好 。 应该避免使用明火 。 如果一定要用木炭或焦碳 ， 则要尽量不将食物直接放在烟上熏 ， 可待木炭、焦碳燃红后 ， 再将肉放在距明火3-5厘米的铁网上烤 ， 如此 ， 温度不会超过200℃ ， 便能减少烤肉时有害物质的产生量 。 同时 ， 烤时要勤翻动 ， 注意不要将肉烤焦 。
【吃货|吃烧烤一周不过一次，怎样能尽量避免它对健康的损害呢？】第四、调味酱不要过咸
过多摄食食盐对健康不利 ， 多用调味醬还令人开胃 ， 进而吃多 。 吃烤肉可多用些辣椒醬、胡辣面、番茄醬等调料 ， 以之代替盐多的调味酱 。 如果一定要在肉上刷酱 ， 则要减少刷的次数 ， 在烤的过程中尽量不刷 ， 烤熟后刷一次即可 。 另外 ， 有人喜欢先将肉放在酱油或盐水中腌渍入味 ， 也是不可取的 。
第五、一定要烤透
肉类食物和蔬菜很可能混有寄生虫卵 ， 再用手搓来搓去 ， 将食物串插在铁铣或竹签的过程中 ， 又很容易被致病微生物污染 。 所以 ， 请切记：切不可吃半生半熟之物 ， 一定不能追求外焦里嫩 ， 要烧透才行 。

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笫六、要注意卫生
夏天温度高时 ， 如果将串好的肉串在露天放置 ， 会很快腐败变质 。 吃时因为加了过量的调味料 ， 还难被人查觉 。 因此 ， 串好的肉串和其他食物 ， 都应放在冰箱内存放 。 此外 ， 应该选择洁净的就餐环境 ， 不在尘土飞扬的路边和人流密集的巷口吃烧烤 。 这些也是避免发生胃肠道感染的必要措施 。
即便做到了以上六点 ， 笔者意见 ， 每周吃烧烤的次数也不应超过一次 ， 因为烧烤（特别是使用明火）终究是不健康的食物加工方式 。
（图片取之网络 ， 如有侵权 ， 请告知删除)
刘政 主任医师 。 上世纪八十年代留学日本 ， 为我国较早从事现代营养学与毒理学的专家 。 获省部级与市级研究奖各三项 ， 出版专著九部 。 在电视、社区、养老院做健康讲座数百场 。
愿普天下男女老幼 ， 人人幸福安康！


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