琦哥说说美食|买猪肉时，一定喊出这2个词，老板一听是内行人，不敢坑你
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买猪肉时 ， 一定喊出这2个词 ， 老板一听是内行人 ， 不敢坑你 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
去市场买猪肉的时候 ， 是很讲究技巧的 。 生活中 ， 很多人不懂猪肉的部分 ， 不会看猪肉的质量好坏 ， 这样经常被摊主坑 ， 把别人挑剩下的或者卖不出去的部位给你 。 就拿我媳妇来说 ， 压根不懂猪肉的位置和质量好坏 ， 只会跟说老板“来1斤猪肉” ， 结果买回家不是部位不对 ， 就是肥肉很多、肉质老韧 ， 典型的被老板坑了 。
猪肉的位置有很多 ， 菜肴与好的手艺与食材分不开 。 先跟大家分享猪肉主要部位的特点和适合的烹调方法 。
猪肉各部位不同肉质也不同 ， 最常使用的猪肉有里脊肉、后腿肉、五花肉、梅花肉、排骨以及肘子等 ， 一般里脊肉最嫩 ， 后臀尖肉相对老一些 。 猪肉中带有红色或淡红色的那一部分为猪瘦肉 ， 多集中在臀部、脊部和颈下部 ， 排骨和腿部也有一部分 。 纯瘦肉集中在臀尖、坐臀、后腿和里脊肉；颈下的前排肉又叫上脑肉、瘦中夹肥 ， 肉质较嫩 。
血脖
血脖即猪耳朵到尖椒股的前颈肉 ， 呈条形 ， 肥瘦相间 ， 韧性强 ， 适合做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。
臀尖肉
位于臀部上面 ， 都是瘦肉 ， 肉质鲜嫩 ， 一般可以代替里脊肉 ， 多用于炸、熘、炒 。
鹰嘴
鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。 肉质细嫩 ， 前半部适于做酥肉 ， 切肉丝、肉片 ， 后半部适合做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒等 。
五花肉
五花肉是猪肋条肉 ， 一层肥肉一层瘦肉相间隔的肉 。 买五花肉可挑选厚一点的 ， 以靠近头部的肉质为佳 ， 并且以前半段肉的口感最好 。 常常用来切块红烧或者卤炖 。
肘子
南方称蹄 ， 即腿肉 。 位于前后腿下部 ， 后蹄髈比前蹄髈要好 。 肘子结缔组织多、质地硬韧 ， 适于酱、焖、炖、煮等 。
坐臀肉
坐臀肉位于后腿上方 ， 臀尖肉的下方 ， 全为瘦肉 ， 但肉质较老、纤维较长 ， 一半多作为白切肉或者回锅肉 。
里脊
立即分为大小里脊 ， 大里脊即腰椎胖的带骨里脊肉 ， 肥瘦相间 。 小里脊是腰连到肚的里脊肉 ， 是排骨肉中最软嫩的部位 ， 用较短的烹调时间就能熟透 ， 适宜炸、炒、烧、焖 。
梅花肉也是叫2号肉 ， 猪肘子也叫前槽肉 ， 如果家人不懂买猪肉 ， 可以喊出这两个词——2号肉或者前槽肉 ， 老板听了之后 ， 从你的话里知道你是内行人 ， 不敢随便应付你 ， 也不能坑你 。 因为老板知道 ， 只有懂行的人才能说出 ， 这些部位的别称 ， 不敢忽悠你 。
除了2号肉和前槽肉 ， 大家不妨记住扁担肉、上脑、肋条肉等称呼 。
【琦哥说说美食|买猪肉时，一定喊出这2个词，老板一听是内行人，不敢坑你】买猪肉时 ， 一定喊出这2个词 ， 老板一听是内行人 ， 不敢坑你 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 每天分享美食菜谱与烹调技巧 ， 精挑细选价廉质优的食材 ， 节省您的选购时间 。 如果你喜欢这篇文章 ， 请帮忙点赞、评论、转发和收藏 ， 对我来说是创作的动力噢 。
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