开店|明星开店综艺到底在卖啥？
2020年8月1日刊/总第2220期
昨天晚上，国内明星开店类综艺的先驱《中餐厅》第四季开播。 等话题也登上了微博热搜榜。
由于疫情的原因，《中餐厅4》这次没有选择国外的某个小城，而是把餐厅开到了一艘游轮上，在国内沿着长江漂流21天。
【 开店|明星开店综艺到底在卖啥？】但这一次的开店流程和前三季如出一撤——购买食材、整理厨房、制定菜单、试菜等，大家也依然面临预算超支的情况，再加上突出强情绪、强冲突的特点，首期看下来还是《中餐厅》系列那味儿。
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2017年的夏天，明星开店综艺的风从韩国刮到国内。湖南卫视首先交出了《中餐厅》和《亲爱的客栈》两档节目，开启了国内经营类慢综艺之路。此后，明星开店综艺迎来热潮。
餐厅、客栈离生活最近，相对来说最容易上手，因此成为了明星开店综艺的主流选择。《青春旅社》《奇妙的食光》《忘不了餐厅》《大叔小馆》等综艺，以及将于8月中旬播出的《完美的夏天》，都是集结一众明星到国外或国内的一个小城，亲自担任老板、厨师、服务员，开一个餐厅或客栈。
从去年开始，开店的类型有所拓宽。《小姐姐的花店》和《潮流合伙人》分别卖鲜花和潮牌。
7月上线的《夏日冲浪店》则是黄轩、乔欣、王一博等明星去海南经营一家冲浪店，为冲浪客人提供餐饮、冲浪板租赁、冲浪教学等服务。
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三年间，十几档开店综艺涌上市场。然而若论出圈，仅有《中餐厅》《亲爱的客栈》系列有话语权。不过，就算这两档节目，也常因规则设置或明星表现而引发争议。
事实上，除了引入患有轻度认知障碍的老年人做服务生的《忘不了餐厅》，其他明星开店综艺，不管热度有多高，口碑都颇有争议。
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究其原因，和节目设置与初衷相悖、惯用套路太多等个问题密不可分。
开店是为了卖“八卦”吗？
明星开店综艺和《向往的生活》一样，同属“慢综艺”，出发点是缓解快节奏人群的焦虑，带观众感受悠闲生活的美好。
然而这些节目的规则设置和剪辑方向却让我们看到了节目组的“焦虑”——太怕节目不火，所以想方设法制造话题。比如故意给嘉宾制造经营方面的障碍，加大明星生活隐私的展现，甚至剪辑出明星间的冲突。
明星旅行真人秀中的常用套路“经费不足”，在很多开店综艺也被沿用了。
《中餐厅3》一开始就设置了“经费不足”的规则，于是黄晓明、杨紫、秦海璐等人不得不去到街头“以物换物”。由于这个过程剧本痕迹太重，所以播出后让人尴尬的成分更多。
实际上，整整四季《中餐厅》都存在“经费紧张”的情况，于是财务总监和大厨经常因为购买食材器具而产生分歧，嘉宾们更是大玩“没钱”梗。
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今年年初上线的《潮流合伙人》，节目组给吴亦凡、杨颖等五个人在日本一个月的生活费，仅为30万日元，相当于每人每天一百多人民币。而节目第一期，制作人和吴亦凡、潘玮柏的一顿饭，就吃掉将近2万日元。
《夏日冲浪店》也在各种基础设施和经费方面，紧紧限制着明星嘉宾。
“经费不足”的设定逐渐变成了一种“别人有，我也要有”的规则，然而它并不是用在哪都灵。
如果这种“经费不足”只是做做样子，那么只能换来明星嘉宾象征性的几句抱怨，凸显一下做节目的困难，在后续没有任何价值。
如果经费是真的不足，那也实在没有必要。明星嘉宾们去到一个陌生的城市开店，做一件从未做过的事情，本身就已经充满了挑战和不确定性。
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节目组若还要在经费上设置障碍，或者故意设计一些困难，那么嘉宾天天为了经费而发愁，也就失去了好好经营一家店的初心。
当然了，很多综艺里的“开店”并非终极任务，实际上只是换了个地方请一群明星聊八卦。
《小姐姐的花店》，有将近一半的时间都是小S、宋佳、欧阳娜娜等人的生活片段，譬如喝着红酒谈人生，从爱情聊到家庭。
《亲爱的客栈》系列更是以展现明星个人的性格、生活习惯，以及明星之间的相处、冲突为主要看点。
《潮流合伙人》最火的话题跟潮流无关，倒是吴亦凡和潘玮柏的“吃播”上了好几回热搜。
去年夏天的综艺顶流《中餐厅3》，最出圈的话题是黄晓明的“我不要你觉得，我要我觉得”等一系列“明言明语”，另外一大看点则是王俊凯和杨紫的“甜蜜”互动。
开店综艺过分依赖明星来制造话题，真正经营店铺的时间被一再压缩。而明星嘉宾一旦感受到开店经营只是一场游戏而已，也就不会认真经营，只会努力表现自己的“综艺感”。
“素人”也应该有姓名
忽视“素人”的力量，是很多开店综艺的一个策略性失误。
一档经营类的综艺，本就是由店主和客人两个群体组成的，忽略其中任何一方，都会让节目失真。
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