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Array|这种“美味”早餐，不仅营养低，还可能危害健康

健康与疾病是此消彼长的关系 ， 人体越健康 ， 疾病就越羸弱 。健康 ， 要从改变错误的饮食习惯开始 。今天给大家点评一下一种常见的错误饮食习惯——吃“回味早餐” 。
“回味早餐”就是把头天晚上吃剩的饭菜 ， 或者特意多做出来些饭菜 ， 第二天早晨拿出来热一热再吃 。这样的早餐 ， 也许口感不错 ， 但在营养上 ， 真的不敢恭维 。
通过再次加热 ， 虽然能够把饭菜的香味恢复过来 ， 但饭菜中的营养素已经不知不觉地丢失了 ， 有的挥发掉了 ， 有的代谢掉了 。
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蔬菜中的绿色、红色往往代表着非常重要的营养素 ， 比如维生素、叶绿素、叶黄素、β胡萝卜素、番茄红素等 ， 而在这样的“回味早餐”里找不到的 ， 如果去测定的话 ， 营养素的含量很低 。
总之 ， 经过一晚上的时间 ， 隔夜饭菜里的营养素仅仅是刚做好饭菜的几分之一 。
而且 ， 在放置一夜的过程中 ， 即使是在冰箱里 ， 也会产生一些有害的物质 ， 比如硝酸盐类 ， 这种物质在刚做好的炒菜里是几乎没有的 ， 但是经过一夜的放置 ， 就会产生硝酸盐 ， 尤其是白菜、芹菜、韭菜这样的根茎类蔬菜 ， 不会因为储存方式而减少 ， 也不会因为第二天加热而消失 。
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【Array|这种“美味”早餐，不仅营养低，还可能危害健康】硝酸盐无形中通过第二天早餐进入体内 ， 而硝酸盐可以继续转变成亚硝酸盐 ， 它与体内的胺类物质结合形成亚硝胺 ， 亚硝胺蓄积到一定量以后 ， 是确定性的致癌物质 。
所以 ， 早晨吃隔夜剩饭不仅不能给身体带来营养 ， 还会跟有害或者风险划等号 。
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瓜类的蔬菜 ， 比如冬瓜、苦瓜等 ， 与白菜、芹菜这类蔬菜有区别 ， 隔一夜以后 ， 做熟的瓜类蔬菜产生硝酸盐物质比根茎类蔬菜少很多 。如果实在早晨没有时间做早餐 ， 只能头天晚上准备出来的话 ， 那么建议留一些瓜类蔬菜 ， 而不要剩根茎类蔬菜 。
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肉类经过隔夜放置 ， 产生的亚硝酸盐要比蔬菜类少得多 。不过第二天吃口感会变老 ， 有不新鲜感 ， 胃肠道弱的人吃了以后可能会不舒服 。所以从这方面来看 ， 隔夜肉类也不建议当早餐 。
对于带饭 ， 需要提前准备出午饭的朋友 ， 建议尽量少做绿叶蔬菜 ， 做完菜以后先分装出来 ， 放冰箱保存 ， 这样相对安全得多 。


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