媛媛的美味轩|软软的，糯糯的，秘制卤猪蹄来了，30年配方和做法分享无保留
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猪蹄为什么那么受中国人欢迎？猪蹄 ， 又叫元蹄 ， 是中国人最喜欢吃的美食之一 。 猪蹄胶原蛋白丰富 ， 肥而不腻 ， 软糯爽滑 。
常吃猪蹄能延缓衰老和促进儿童生长发育 ， 因而经常被女性朋友当做美容食品 。
有时候我们看到有些人送礼送猪蹄 ， 那么 ， 送猪蹄 ，有什么寓意呢？
其实猪蹄即“朱提” ， 寓意是金榜题名的意思 。
那么 ， 猪蹄有什么营养成分呢？据中国膳食指南指出：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪 ， 并含有钙、铁以及维生素等有益成分 ， 它含有丰富的胶原蛋白质 。
由于猪蹄中含有丰富的胶原蛋白 ， 所以它具有美容抗衰老的作用 ， 另外 ， 猪蹄还能促进青少年的生长发育 。
2.猪蹄有什么好吃的做法？你最喜欢的做法是什么？猪蹄好吃的做法 ， 有红烧猪蹄 ， 土豆炖猪蹄 ， 花生炖猪蹄 ， 海底炖猪蹄 ， 酱烧猪蹄 ， 黄豆炖猪蹄 ， 卤猪蹄等 。
吃货说 ， 其实每一种吃法 ， 都是宝宝的最爱 ， 这些做法 ， 都很好吃 。 但是 ， 我们去买卤菜的时候 ， 会发现卤肉店里的猪蹄非常诱人 ， 多看几眼 ， 忍不住就要流口水 ， 想吃了 。
那么 ， 今天 ， 我们就来分享卤肉店卤猪蹄的秘制做法 ， 酱香浓郁 ， 软烂入味 ， 配方和详细做法步骤告诉你 ， 学会了可以摆摊了 。
食材：新鲜的猪蹄2只(朱前蹄）
配料：生姜 ， 料酒 ， 葱段 ，
香料：桂皮 ， 八角 ， 花椒 ， 肉蔻 ， 草寇 ， 香叶 ， 小茴香 ， 胡椒 ， 白芷 ， 山楂
【媛媛的美味轩|软软的，糯糯的，秘制卤猪蹄来了，30年配方和做法分享无保留】第一步：做卤猪蹄要挑选猪前蹄 ， 如何辨认呢？猪前蹄的蹄筋圆润 ， 上下粗细比较匀称 ， 骨架小 ， 肉厚 ， 价格要比后蹄贵一点 。
买回来的猪蹄 ， 用冷水浸泡4-6个小时 ， 6个小时后 ， 猪蹄冷水下锅 ， 加入葱 ， 姜片 ， 料酒去腥 ， 再加入一把红曲米 ， 大火烧开后转小火 ， 焯水10分钟 。 这样的目的是去除猪蹄的腥味 。
10分钟后 ， 控水捞出猪蹄 ， 多清洗几遍 ， 把猪蹄的毛去除干净 。
香料有：桂皮 ， 八角 ， 花椒 ， 肉蔻 ， 草寇 ， 香叶 ， 小茴香 ， 胡椒 ， 白芷 ， 山楂
第二步：锅内倒入食用盐 ， 姜葱直接放入 ， 然后把香料都放入进来 ， 一起翻炒 。
炒出香味后 ， 把香料全部捞出 ， 放入材料盒里备用 。
炒香料留底油 ， 加入一把冰糖 ， 小火炒成糖色 ， 炒至大泡变小泡 ， 最后变成枣红色 ， 然后加入200克味达美（或者生抽） ， 再加少许老抽调色 ， 再加入30克食盐 ， 两勺鸡精 ， 再加少许蚝油 。
然后把熬好的料汁倒入水中 ， 水能够没过猪蹄即可 。
把料盒也放进来 。
把猪蹄放进来 。
盖上盖子 ， 大火烧开 ， 水开后转小火 ， 炖30分钟 。
30分钟后 ， 把料盒取出来 。 盖上盖子 ， 继续小火炖30分钟 。
30分钟后 ， 关火 ， 不要打开盖子 ， 让猪蹄继续焖4-6个小时 。
注意 ， 卤猪蹄一定要用小火 ， 小火才能让猪蹄更入味 。
6个小时后 ， 可以打开盖子了 ， 把猪蹄捞上来放凉 。
这个时候 ， 猪蹄已经开裂了 ， 用手轻轻一掰 ， 猪蹄就开了 。
软软的 ， 糯糯的 ， 看得人直流口水 ， 如果再来几瓶啤酒 ， 吃起来就更带劲了 。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白 ， 养颜美容 ， 解馋还不油腻 。
味道和卤肉店里的一样好吃 ， 学会自己也可以摆摊了 。 猪蹄非常适合女性和小朋友吃 ， 喜欢就收藏起来 ， 回家做给家人吃 。
总结一下：
1.卤猪蹄要选前蹄 ， 肉质厚 ， 做卤猪蹄要放冷水里浸泡4-6个小时 。
2.卤猪蹄要用小火炖 ， 小火才能让猪蹄更入味 。 炖60分钟后 ， 继续焖4-6个小时 ， 味道会更好 。
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