三农小评|“三个茧蛹顶一个鸡蛋”，辽宁农村人这样夸赞柞蚕，怎样做好吃？
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柞蚕蛹 ， 对于外地人可能陌生 ， 在辽宁却是上等佳肴 ， 在农村早就流传对它的赞誉：“三个茧蛹等于一个鸡蛋” 。
【三农小评|“三个茧蛹顶一个鸡蛋”，辽宁农村人这样夸赞柞蚕，怎样做好吃？】
这么说也不是没有道理 。 研究表明 ， 茧蛹的蛋白质由18种氨基酸组成 ， 其中8种是人体的必需且不能自身合成 。 和其他动物相比 ， 蛋白质含量是猪肉的2倍 ， 鸡蛋的4倍 ， 牛奶的10倍 。 品质优良 ， 易被水解吸收 ， 可用率达到90% 。 蛋白质不仅提供人体的营养需要 ， 也是口感丰美的来源 。在辽宁吃茧蛹历史悠久 ， 这几年价格一路飙升 ， 甚至超过了牛羊肉 ， 成虫飞蛾更是高达百元 ， 雄蛾还因为是传统的滋补品 ， 被争相研发 。
其实辽宁不是它唯一的特产地 ， 原产地是山东鲁南山区 ， 在陕西、山西、河北、内蒙、吉林、黑龙江、云南等诸多省份都有它的踪迹 ， 说明这些地方都有发展养殖的先天条件 。 辽宁数量最多 ， 占国产80% ， 占世界产量70% ， 朝鲜半岛和日本也有少量分布 。
柞蚕蛹一年上市两次 ， 初秋一季 ， 深秋一季 ， 现在正当时 。
翁
到农贸市场正巧有人出售 ， 黑茧蛹虽然飙价到40 ， 却被抢购一空 ， 剩下一些没有完全蛹化的绿“翁” 。 翁不是幼虫 ， 已经作茧自缚 ， 只是在壳里尚未完全蜕变 ， 还有幼虫的形态和颜色 ， 已经不再那么活泼好动 。 再退掉一层皮就叫“小 神 仙” ， 是茧蛹里的精品 。 之后才变为黑色的茧蛹 。柞蚕的这几个阶段 ， 都有人喜爱 ， 各有各的吃法 。
一 幼虫怎么吃？幼虫是从虫卵孵化出的绿色虫子 ， 色彩鲜艳 ， 体态肥硕 ， 每天在柞树、栎、胡桃、樟树、山楂、柏、青冈树、枫杨、楢樫、 蒿柳等树上不停的蚕食树叶 。 一般情况下它不是餐桌上的主打 ， 但也有人喜欢 。 烹饪的时候稍微有些繁琐 ， 要去掉头 ， 再用筷子将肠腔里面的杂质去除 ， 然后才可以烹制 。 通常做法是剁碎和鸡蛋混合 ， 大油煎炒 。 也可以用各种佐料腌制 ， 用作烧烤 。
小 神 仙
二 翁和小 神 仙是柞蚕变成茧蛹之间的过渡期 ， 这个状态保持期限最短 ， 只有一天 ， 也是最佳食用期 ， 皮薄肉嫩 ， 怎么做都好吃 。 通常是剁碎包饺子 ， 要比猪牛羊肉馅好吃得多 。三 变成黑色茧蛹以后是人们餐桌上最常食用的 。 现在来介绍这款黑茧蛹好吃的两种做法：
1 爆炒茧蛹 。 先在开水里煮沸五分钟 ， 让食材达到九分熟 ， 控干水分 。 烧开的油锅里加上葱姜蒜各种调料 ， 爆香 。 倒进焯熟的茧蛹 ， 反复翻炒 ， 待茧蛹表皮水分干涸微糊 ， 即可出锅装盘 。 特点是外酥里嫩 ， 鲜香补钙 。2 腌制 ， 这种烹饪方法算作农村传统做法 。 其他主要配料是大白菜叶白 ， 要竖茬切细 ， 放入盐、味素、大葱白、爆熟的花椒 ， 再加入煮熟的茧蛹 。 不用加水 ， 水分来自腌制的白菜和茧蛹本身 。 腌制时间一天一宿 。 个人感觉这种吃法最好 ， 保存了茧蛹的鲜美 ， 融合了大白菜的各种维生素 ， 又不破坏营养 ， 是我们家传的主打菜品 。 每到茧蛹上市 ， 特别是深秋大白菜收获的季节 ， 这道菜是必做的 。 腌上一大盆 ， 搭配当地特产东北大米饭 ， 全家人围坐 ， 一边品味 ， 一边谈天说地 ， 好不滋润！
如果您莅临辽宁 ， 不妨尝一尝这道特色美食 ， 厨师已经研究出更多种吃法 。 柞蚕茧蛹的营养价值高 ， 口味鲜美独特 ， 说它“三个茧蛹顶一个鸡蛋” ， 一点也不为过 。 您可以一试哦！
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