烹饪|辣子鸡家常版来了，金黄酥脆，又麻又香，一看就直流口水
【烹饪|辣子鸡家常版来了，金黄酥脆，又麻又香，一看就直流口水】夏天天气炎热 ， 很多时候经常有这样的感受 ， 明明肚子很饿咕噜咕噜响 ， 但是就是没有胃口 ， 也不知道吃什么来刺激一下自己的味蕾 ， 这个时候如果能够来上一盘辣子鸡 ， 应该就可以胃口大开 ， 辣得食欲大增 ， 辣子鸡也是我去餐馆必点的一道菜 。
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辣子鸡是一道特色传统菜肴 ， 是川菜系中非常具有代表性的美食之一 ， 非常受大众欢迎 。 辣子鸡重点就在辣 ， 但又不仅仅是在辣 ， 而且又麻又辣又鲜香 ， 干辣椒不是主料胜似主料 ， 通红油亮 ， 鸡肉和辣椒的香味融合在一起 ， 吃起来油而不腻特别过瘾 。 很多地方都有辣子鸡这道菜 ， 但是不同的地方做法也不太一样 ， 下面我就给大家分享这道家常版辣子鸡 ， 做法简单 ， 几个步骤就可以轻松搞定 ， 和我一起做吧 。
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食材准备：鸡肉、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒粒、干辣椒、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉、味精、白糖、白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半只鸡肉 ， 清洗干净后切成2cm左右的小块装入碗中 ， 倒入清水抓洗几遍 ， 充分洗出鸡肉中的血水 ， 可以有效去除一些腥味 ， 洗净后沥干水分备用；将其他食材配料准备好并清洗干净 ， 生姜切成小粒 ， 大蒜去掉外皮后切成小粒 ， 小葱切成小段 ， 干辣椒切段备用；一小撮花椒粒和干辣椒段一起放入一个碗中 ， 用清水浸泡5分钟 ， 避免炒制的时候炒糊了 ， 时间到捞出沥干水分备用；
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2、先腌制一下鸡肉 ， 切好的鸡肉中加入适量盐、生抽、胡椒粉调一下底味 ， 再加入适量料酒去腥 ， 用手抓拌均匀先腌制20分钟 ， 20分钟后加入适量淀粉 ， 再次抓拌均匀后使鸡肉表面均匀地裹上一层淀粉 ， 这样可以很少的锁住鸡肉中的水分 ， 使鸡肉更加鲜嫩；
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3、起锅 ， 锅中倒入足量食用油 ， 油温6成热时下入腌制好的鸡块 ， 开中小火炸制7分钟左右 ， 期间不断翻动下鸡块 ， 使鸡块能够受热均匀 ， 待鸡块炸熟透后控油捞出 ， 继续升高油温 ， 下入鸡块复炸一遍 ， 待鸡块炸制金黄酥脆后控油捞出备用；
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4、锅中留少量底油 ， 油热下入准备好的干辣椒和花椒粒 ， 开小火不断翻炒爆出香味 ， 然后下入切好的姜粒、蒜粒 ， 再次翻炒出香味；
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4、下入炸好的鸡块 ， 继续开小火翻炒均匀 ， 翻炒1分钟左右使鸡块和辣椒的香味混合在一起 ， 然后开始调味 ， 加入适量味精、白糖 ， 再次翻炒均匀将调料化开 ， 紧接着下入葱段、熟白芝麻 ， 快速翻炒片刻就可以关火出锅了 ， 盛入盘中 ， 这道家常版辣子鸡就做好了 ， 麻辣酥香 ， 味浓味厚 ， 吃起来特别的解馋 。
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小贴士：
1、干辣椒和花椒在炒制前可以用清水浸泡一会儿 ， 防止炒制的时候炒糊了 。
2、鸡肉在炸制前 ， 一定要先腌制20分钟 ， 这样可以去除鸡肉的腥味 ， 炸出来的鸡块更鲜嫩酥脆 ， 口感更好 。
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