团仔聊美食|1300多年的传承，喝着大甸子羊汤吃着牛肉火勺，此乃人生一大幸事
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团仔在上一篇文章中给大家介绍了铁岭的特色美食牛肉火勺 ， 而提起牛肉火勺就不得不聊一聊它的搭档了——大甸子羊汤 ， 吃一口牛肉火勺 ， 喝一口大甸子羊汤 ， 简直是人生一大幸事
接下来团仔将给大家详细介绍一下大甸子羊汤
【团仔聊美食|1300多年的传承，喝着大甸子羊汤吃着牛肉火勺，此乃人生一大幸事】
简介
大甸子羊汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤 ， 再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮 。 煮熟后捞起来沥干 ， 然后切成薄片放入滚开水里一氽 ， 再倒入汤碗中 ， 冲入滚烫雪白的羊汤水 ， 撒上碧绿的葱花 ， 一碗热气腾腾 ， 香气四溢的羊肉汤就做成了 。 配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤 。
制做方法
原料：羊肉1000克 ， 正蜜糖200克 ， 干地黄、归身、川断各200克 ， 怀牛膝100克 ， 上北芪50克 。
⑴羊肉去皮 ， 清除肥肉及筋膜 ， 洗净切成片或丝
⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅 ， 加水上火同煲约10小时 ， 取浓汁 ， 去渣留肉 ， 再入正蜜糖 ， 熬成麦芽糖样 ， 即可食用 。
汤主料:羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块
调配料:料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作过程:
1、羊肉洗净剁成块 ， 党参切段洗净 ， 红枣、枸杞泡透 ， 生姜洗净切片;
2、锅内加水 ， 待水开时放入羊肉块 ， 用中火煮去血水 ， 捞起冲净待用;
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒 ， 注入清水 ， 放入蒸锅蒸2小时拿出即可 。
羊肉汤色泽光亮 ， 呈乳白色;汤质优美 ， 营养丰富;不膻不腥 ， 味道鲜美 。 制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟 ， 肉、汤分放 。 食用时 ， 将羊肉切成碎片 ， 在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒 ， 然后放羊肉碎片 ， 并加适量肉汤 ， 煮沸即成 。
做法要点
⒈熬汤时候 ， 一定要保持滚沸状态 ， 否则熬出的肉汤清淡不乳白
⒉熬制时候 ， 要加入适量的羊板油 ， 并且熬烂熬化 ， 汤汁会更加香浓
菜品历史文化
大甸子羊汤源于唐朝贞观年间 ， 烹调技艺出自民间 ， 距今已有1300多年的历史 。 据说当年薛仁贵东征 ， 染上寒疾 ， 奄奄一息之时 ， 恰恰是这里的羊汤救了他 。 若是说此事子虚乌有 ， 倒是冤枉了这里的羊汤 。 大甸子羊汤之所以能够名扬千里 ， 自然是有原因的 。 它以辽北的岩山羊为主料 ， 这里草鲜水甜 ， 一切都是自然的恩泽 ， 所以羊肉自然是味道鲜美 ， 营养丰富 ， 容易消化 。
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