烹饪|辣椒开道，花椒殿后，外酥里嫩的辣子鸡块，这样做米饭杀手
辣椒开道 ， 花椒殿后 ， 一个"辣"加一个"麻" ， 这几乎是川菜的标配 。 辣子鸡块也是饭桌上的家常下饭菜 ， 当辣味进入你的每个毛孔 ， 你会感觉到那并不光是辣的味道 ， 那是一种彻底的酣畅 。 由辣椒和花椒包裹着的外酥里嫩的鸡块是浑圆的香 ， 是饱满的爽快 ， 是吃了一口还想吃的欲望 ， 从开始的辣到苏苏的麻 ， 温柔地占领着你的味觉 ， 吃了再也忘不掉了 。 最开始爱上这辣子鸡块 ， 是喜欢拿着筷子饶有兴趣地在一堆辣椒里找肉肉 ， 感觉在寻宝 ， 如果花椒放多了 ， 麻而辣的感觉 ， 像是舌头被过电一样 ， 千万根小刺扎过去 。 但是这种麻辣的感觉太容易让人忘乎所以的畅快 。 埋头在盘子里挑挑拣拣 ， 直到把最后一小块鸡肉和蒜粒全挑出来 ， 才觉大汗淋漓 ， 心满意足 。 每次去饭店吃这个辣子鸡块 ， 在一堆辣椒里找那一丢丢的鸡丁 ， 超级不过瘾 ， 今天跟大家分享一下我家的做法 ， 超级过瘾 ， 不比饭店差 ， 吃一次你就会爱上它 。
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备料
鸡腿：2个 ， 盐：适量 ， 酱油：适量 ， 蚝油：适量 ， 姜：1块 ， 五香粉：适量 ， 辣椒粉：适量 ， 淀粉：少量 ， 鸡蛋：1个 ， 花椒：适量 ， 干辣椒：适量 ， 小米椒：少量 ， 葱：1根 ， 蒜：3-4瓣
步骤：
步骤1：把鸡腿洗干净去骨 ， 剁成小块放碗中备用 。
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步骤2：葱和姜切段 ， 蒜切块 ， 干辣椒和小米椒切成小段 ， 花椒取适量备用 。
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步骤3：鸡块中加入适量酱油 ， 蚝油 ， 盐 ， 姜段 ， 五香粉 ， 辣椒粉 ， 搅拌均匀 ， 腌制半个小时以上 ， 让鸡块充分入味 。
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步骤4：腌好的鸡块中打入一个蛋清 ， 加少许淀粉搅拌均匀 。 起锅倒入适量食用油 ， 分两次倒入鸡块 ， 开小火慢炸至鸡块变金黄色 ， 然后再复炸一遍 ， 控干油备用 。
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步骤5：起锅加入适量食用油 ， 倒入葱姜蒜爆香 ， 再倒入干辣椒 ， 小米椒 ， 花椒爆香 。
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步骤6：再倒入鸡块翻炒均匀 ， 最后再加入适量葱段爆炒两下 ， 就可以出锅了 。 （也可以撒上一些白芝麻）
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【烹饪|辣椒开道，花椒殿后，外酥里嫩的辣子鸡块，这样做米饭杀手】米饭杀手 ， 这么好吃过瘾的辣子鸡块 ， 再来一碗米饭 。
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