蔬菜|经常做饭的人注意：3个容易增加致病危险的习惯，一个都别做了
每个家庭当中 ， 都有一个吃苦耐劳的人 ， 她或他负责全家人的饮食健康 ， 哪怕一个小的细节 ， 不注意都容易带来“病从口入”的危险 。 尤其是几个会增加增致癌危险的习惯 ， 希望你全都没有做过 。
【蔬菜|经常做饭的人注意：3个容易增加致病危险的习惯，一个都别做了】
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油彻底热了后再炒菜：
在厨房中往往都讲究着“热锅凉油” ， 这么做的目的一方面是为了食物不粘锅 ，哪怕很多家庭用的是过去老铁锅 ， 也不用过于担心糊锅底的问题 。 另一方面 ， 如果等油冒烟了再炒菜 ， 反而容易产生丙烯酰胺等致癌物 。
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有研究发现 ， 在植物油高温作用下 ， 还会生成醛类物质 ， 这种物质轻则会出现头晕头疼、胸闷、失眠、体重下降 ， 摄入过多还会增加心脑血管疾病的发病危险 。 孕妇长期接触 ， 还会造成胎儿发育不良、甚至畸形等 。
所以 ， 在这个做饭步骤上 ， 建议大家把锅烧热后 ， 放入少量植物油 ， 短暂的10秒左右就可以放入食材了 。
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做菜时间过久 ， 营养易流失：
有些人做饭因为刚学会没多久 ， 完全不顾做菜时间 ， 总认为时间越长越入味。 其实不是 ， 在这个过程中虽然个别蔬菜 ， 如土豆、胡萝卜 ， 长时间烹饪口感会更好 ， 但对于个别营养物质 ， 如典型的维生素C ， 在高温环境下极易被氧化 ， 造成更多的营养流失 。
还有绝大多数的绿叶菜 ， 做菜时间过长 ， 极易破坏叶绿素、叶绿素酶 。 一旦叶绿素与蛋白质发生反应后 ， 分解成游离叶绿素 。 即便口感再好 ， 绿叶菜的营养也会大大流失 ， 甚至是失去抗氧化性 。
建议大家不管烹饪根茎类蔬菜 ， 还是绿叶菜 ， 尽量缩短做菜时间 。 焯水的步骤 ， 最好不要超过半分钟 ， 10秒即可 。
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烧焦的蔬菜 ， 就不要吃了：
还有些人口味比较特殊 ， 喜欢吃烧焦的食物 。 实际上 ， 大家多被它的美拉德反应给吸引了 ， 从而促进食欲 ， 胃口大开 。
但食物在烧焦的过程中 ， 极易产生大量苯并芘 ， 在世界卫生组织国家癌症机构把苯并芘列为1类致癌物 ， 说明在相关动物实验中已经被证实有致癌危险 ， 会增加胃癌、食道癌的发生概率 。 通过实验得知 ， 只要大家在烹饪时超过150度 ， 随着食物油烟的产生 ， 便容易出现多重危险 。
希望大家以食物健康为主 ， 远离烧焦、烧烤、油炸类食物 ， 不仅是对自己负责 ， 也是对全家人的健康负责 。
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各位朋友 ， 你在做饭时会注意以上这些细节吗？不妨在下方评论中留言 ， 分享给我们的营养师 。
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