酒庄|【值得珍藏】教你如何捕捉一款葡萄酒的“巅峰”( 二 )
从红葡萄酒跳转到白葡萄酒 ， 虽然白葡萄酒给人留下的印象往往是简单易饮 ， 但现实中却有很多白葡萄酒 ， 需要陈年才能显示出它的强大实力 。
7. 德国的雷司令白葡萄酒（Riesling）
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作为白葡萄酒 ， 往往被人忽略掉陈年价值 ， 各个产区年轻时的雷司令并没有太大区别 ， 但只有经过时间的洗礼 ， 陈年后的雷司令才能爆发出它应有的潜力 。 莱茵高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）优秀品质的雷司令 ， 一般建议陈年8到9年以后再饮用 ， 过早饮用只能说是一种“浪费” 。 20年、30年甚至40年都是高品质雷司令能承受的陈年范畴 ， 一些顶尖的酒款可以轻松应付50年的时光 。
陈年雷司令被时光磨平了棱角 ， 酸度不再尖锐 ， 口感更加复杂 ， 但活跃度却始终伴随着这瓶雷司令 ， 而这正是雷司令的魅力 。
8. 勃艮第的霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）
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勃艮第的白葡萄酒自不用说 ， 顶级好酒都是被酒评家推荐“20年之后饮用” ， 陈年后的霞多丽口感更加饱满、丰富、复杂 。 世界上价格最高的白葡萄酒多出自这里 。
9. 埃米塔日白葡萄酒（Hermitage）
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由玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）酿造的埃米塔日白葡萄 ， 一般在10年之后才露出真面目 ， 过早饮用只能捕捉到它丰满的酒体 ， 口鼻中一些柑橘与矿物香气 ， 这样的简单风格在其他类似酒款中也可以找到 。 属于埃米塔日白葡萄酒的真正实力是伴随着陈年而不断涌现出来的 ， 成熟水果、核果甚至香料气息、圆润的酒体、丰富的层次感 ， 异常复杂而多变的口中留香 ， 让无数酒评家对它大书特书 。 通常意义下 ， 优秀的埃米塔日白葡萄酒巅峰出现在15-25年 。
以上推荐的陈年时间是在非常良好的储存条件下总结出来的 ， 过高的温度（30度以上）、紫外线很容易伤害到葡萄酒 ， 很可能1个月的时间已让酒变得面目全非 ， 葡萄酒的陈年潜力在受热后也会大打折扣 。 年份越久的葡萄酒也愈发脆弱 ， 所以朋友一瓶品质优秀的老年份葡萄酒当真是 ， 机会难得 。
（来源丨网络）
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