烹饪|花蛤吐沙有绝招，简单粗暴，吐沙又快又干净，饭店的大厨都这样做
市场上买来的贝壳 ， 多少都带有一些沙子 ， 如果直接食用会大大影响口感 ， 牙碜的很 ， 正常的做法 ， 应该是在水中养一段时间 ， 使其中的沙子吐出 ， 再烹制成餐桌上的美味佳肴 ， 如果想快速去除沙子 ， 有没有什么办法呢？相信不少人都遇见过这个问题 。
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饭店每天销售那么多 ， 人家是怎么操作的呢？网上能够搜到的去沙的方法很多 ， 五花八门 ， 有人说用盆子晃晕了 ， 有人说用海水 ， 如果按照这些办法 ， 无异于增加时间成本 ， 买花蛤的时候 ， 首先要看清楚是不是活的 ， 小技巧在哪呢？活的花蛤会漏出一个小尾巴 ， 这样就是在吐沙 ， 挑选这种才能达到吐沙的效果 ， 否则都是白费 ， 死的花蛤不会张口贝壳 。
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买回来的花蛤 ， 不能马上做烹调 ， 应该先让花甲吐沙 ， 至于怎样才成功？我分享两款有用的 ， 过程短 ， 见效快 ， 饭店的花蛤都是这样处理 ， 偏门左道就不介绍了 ， 花蛤吐沙有一个前提条件 ， 必须带有吐息的活花蛤才行 ， 也就是那条白色的触角 。
方法一
1、花蛤用清水洗净 ， 添加适量的清水 ， 只要没过花蛤即可 ， 点入几滴食用油混匀 。
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2、大约5分钟以后 ， 花蛤开始自动吐沙 ， 只需30分钟即可干净 ， 点上植物油后就不用管了 ， 让它们尽情的吐吧 ， 香油的气味会让花蛤感觉不安 ， 另外油脂封锁水面 ， 会影响花甲的呼吸 ， 所以花甲就会自己打开贝壳进行吐沙 。
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方法二
1、将花蛤放进带有盖子的容器中 ， 先加水再加2勺盐 ， 盖上盖子 ， 快速摇晃花蛤两分钟 ， 水量要没过花蛤 。 （快速摇晃 ， 可以让花蛤吸收带有盐分的水 ， 然后它才会把沙子快速吐出）
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2、大约30分钟换一次水 ， 重复做三次 ， 花蛤就把沙子吐干净啦 ， 水温一定要20℃左右 ， 否则花蛤是不会张嘴 。
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盐水浸泡法的效果相对来说 ， 还算比较理想 ， 要说缺点就是耗时长 ， 大约2个小时左右 ， 以后再处理花蛤时 ， 就用这两种方式 ， 比较省事省力 ， 别拿个盆晃要好多了 。
相同的做法还有延伸到：“白醋水浸泡”、“白酒水浸泡”等等 ， 都是为了通过气味刺激花蛤 ， 还有一种密封盒摇晃法：将清洗好的花蛤放入一个密封保鲜盒内 ，倒入没过蛤蜊的清水 ，反复摇晃约两分钟后 ，保鲜盒内的水变得非常浑浊 ，盒底有大量沉淀物 ， 这个方法适合家庭操作 ， 如果是饭店 ， 还不得把人累死 。
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【烹饪|花蛤吐沙有绝招，简单粗暴，吐沙又快又干净，饭店的大厨都这样做】每年的这个季节 ， 都是花蛤销量火爆的时机 ， 这两个小方法非常实用 ， 也是饭店惯用的手法 ， 你学会了吗？
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