烹饪|绿豆下电饭锅加自来水煮熟煮开，加的冰糖，为什么煮的是红色？
绿豆中的矿物质含量比较丰富 ， 在炎热的天气里喝一碗绿豆汤 ， 能比喝白水更迅速地补充体液、出汗流失的无机盐、血糖 ， 相当于是传统的“运动饮料”了 。
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最近在娘家 ， 我妈经常晚餐时会熬煮一锅绿豆汤 ， 前几次的绿豆汤颜色还比较正常 。 昨晚又煮了绿豆汤 ， 颜色呈红色 ， 除了颜色不对之外 ， 口感并没有变化 ， 我妈再三确认后才敢吃 。 绿豆汤呈红色也是可以正常食用的 ， 并不是绿豆坏掉了 ， 也不是煮绿豆汤时哪一个环节出错了 ， 其实这个和煮绿豆汤的水有一定的关系、和煮熟后的绿豆汤放置时间也有一定关系 。
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绿豆中含有多酚 ， 这种物质被氧化后 ， 绿豆汤会变成红色 。 水质偏硬的地区 ， 水中的铁离子和多酚发生了络合反应 ， 绿豆汤也会变成红色 。 煮熟后的绿豆汤经过长时间的放置 ， 当绿豆汤中的多酚和空气接触后 ， 也会变成红色 。 酸性水质煮的绿豆汤和碱性水质煮的绿豆汤就会呈现一绿一红的现象 ， 当然这种现象也不完全稳定 ， 用酸性水质开盖煮的绿豆汤也可能因为氧化反应使绿豆汤变成红色 。
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【烹饪|绿豆下电饭锅加自来水煮熟煮开，加的冰糖，为什么煮的是红色？】
要想绿豆汤不变红 ， 可以将绿豆短暂浸泡后冷冻几个小时 ， 然后用纯净水煮 。 煮的时候最好不要开盖 ， 这样绿豆汤基本呈现的就是绿色 。 不介意颜色的想用什么水煮就用什么水煮吧 ， 反正口感都是一样的 。
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