正确|儿时的米发糕，几十年没吃够，香甜松软Q弹不粘牙，正确做法分享
很多人都有一种关于食物的情结，哪怕如今锦衣玉食，但总是有一种或几种儿时的味道藏在记忆深处，时不时地就会冒出来，挑拨着味蕾，触动着神经，就此打开记忆的阀门，无限回味着那熟悉不能忘怀的老味道。记忆里的味道，是幸福的味道，是一朝想起，脸上就会不自觉出现笑容，哪怕过去的时光，穷困、拮据、潦倒。
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南米北面，提起米发糕，相信会触发不少人的回忆。米发糕，是很多地方很多人儿时的美味。儿时生活没那么富裕的时候，最馋的莫过于母亲做的洁白香甜的米发糕了。若是哪天背着书包回家，走到家门口闻到了从厨房里就飘出来的米发糕的味道，那指定是急急地把书包一扔跑进厨房，就等母亲揭开锅盖的那一瞬间。对于那时的很多小孩子来说，米发糕简直就是无上美味，是餐桌上的“硬菜”，白口就能把自己吃撑。如果现在面前有米发糕有奶油蛋糕，我仍旧会毫不犹豫地选择米发糕，相信你也是。
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喜欢了几十年的米发糕，如今，我的孩子也喜欢。时不时地就会泡一些米，第二天拿来做米发糕，孩子每次吃米发糕的样子，像极了当年的我，第一时间拿在手里，狠狠的咬下去，仔细咀嚼，香甜松软，软嫩中带着Q弹，边吃边赞叹着它的美味。只要有大米就能做的舌尖美味，我用的方子分享给每一个喜欢米发糕的人。
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【米发糕】【食材】：大米（籼米）300克、白糖40克、普通面粉40克、酵母3克、清水130克、猪油少许。
【具体做法】：
1、把米清洗两三遍，然后加入清水浸泡，放冰箱冷藏一个晚上第二天再用。这里需要注意的是，大家尽量选择籼米，不要选择粳米。因为籼米的粘稠度要比粳米低，更适合做米发糕。但如果家中有陈米，不管是籼米还是粳米，都可以拿来做米发糕。米越陈，做它越好吃，米发糕，就是家中陈米的好去处。
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2、第二天，把米再清洗两遍，把米捞进破壁机，再加入130克的清水，启动果蔬汁或是奶昔功能，把大米磨成非常细腻的米浆。
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3、然后加入白糖、面粉和酵母。白糖我放了40克，甜度适中，白糖的量可控制在30-50克之间。加入少许普通面粉可以帮助米发糕更好的膨胀，有些地方做发糕加的面粉比例更高，都是一个目的。
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4、接着把所有的材料搅拌均匀。
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5、这是搅拌好的样子，稀稠度适中偏稠一点，米浆越稠，米发糕就越蓬松。搅拌均匀之后，盖好保鲜膜或是盖一个锅盖，静置，让它发酵，现在伏天的天气，发酵时间大约在一个小时左右。
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6、发酵好之前取出模具，刷上一层薄薄的猪油，用橄榄油或是玉米油也可以。
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7、这是发酵好的米浆，能看到体积明显变大，且表面开始有气泡产生。
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8、用勺子直接舀起发酵的米浆，千万要不搅拌，直接放进模具中。
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9、米浆放入模具，八分满，注意这里千万不能装满。
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10、然后再静置十分钟左右，模具中的米浆会继续发酵至十分满，这个时候就可以上锅了。
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11、冷水上锅，大火蒸，上汽后转中火，20-30分钟即可。时长模具深度为准来适当调节。
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12、关火后不要急着取出，让它再焖上十分钟后再拿出来，不然发糕容易塌陷。
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13、晾至不烫手，再从模具中取出，由于模具刷了油，取出相当方便。
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14、看一下它的内部，蜂窝状很明显，这个米发糕既松软又Q弹，好吃不粘牙，米香味儿浓郁，好吃到停不下来，满满的儿时味道。
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【成诗有话说】：1、如果嫌泡米打米浆太麻烦，可以买现成的粘米粉，粘米粉就是大米粉。米粉与水的比例掌握在1：1左右即可。
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