烹饪|干蒸鸡、干拌牛肚、葱花蛋白煎酿豆腐、莲白回锅肉等几道家常做法 |

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莲白回锅肉
【烹饪|干蒸鸡、干拌牛肚、葱花蛋白煎酿豆腐、莲白回锅肉等几道家常做法】材料：猪坐臀肉、莲花白、豆瓣剁细、甜面酱、豆豉剁碎、酱油、盐、味精、白糖、色拉油。
1, 。猪坐臀肉煮熟切片，莲花白手撕成块片。
2.锅置中火上，倒入适量色拉油烧热，下入肉片煸炒起卷，下入豆瓣、豆豉炒出红油、下入甜面酱炒香，倒入莲白翻炒均匀，调入酱油、盐少许、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。

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葱花蛋白煎酿豆腐
煎定型的豆腐盒加蛋清、葱花二次煎制，成菜雪白嫩滑，集蛋香、豆香、葱香于一身。
材料：石膏豆腐、虾胶，蛋清，葱花。
1.将豆腐改刀成大小均匀的8块，每块豆腐中间抠出一小方洞，酿入调好味的虾胶，入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。
2.盐、胡椒粉加清水调匀稀释，加入蛋清8个打匀，再加入葱花继续搅打均匀。
3.将煎过的豆腐摆入平底锅中，淋入色拉油烧至五成热，倒入打好的蛋清小火煎1分钟，待豆腐与蛋白粘连、定型，翻面再煎1分钟，盛入盘中即可走菜。

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干蒸鸡
材料：母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒。
1. 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖，从背部开膛，掏去内脏洗净，用盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入盐、醋腌好。
2. 茴香、花椒、桂皮用布包扎紧，与葱段、姜块一起装入鸡膛内，上笼屉用大火蒸烂，取出去掉茴香、姜块等料。
3. 鸡晾凉拆骨，再切成条，码放在盘中即成。

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干拌牛肚
材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油，色拉油。
1.熟猪肚切片或者切条，香菜切段。
2.锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀将其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒。
3.取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，盐适量、白糖少许，花椒油、香油拌匀，撒入香菜段翻拌均匀装盘即可。 #豆腐#干拌牛肚#酿豆腐收藏
3.将煎过的豆腐摆入平底锅中，淋入色拉油烧至五成热，倒入打好的蛋清小火煎1分钟，待豆腐与蛋白粘连、定型，翻面再煎1分钟，盛入盘中即可走菜。
干蒸鸡
材料：母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒。
1. 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖，从背部开膛，掏去内脏洗净，用盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入盐、醋腌好。
2. 茴香、花椒、桂皮用布包扎紧，与葱段、姜块一起装入鸡膛内，上笼屉用大火蒸烂，取出去掉茴香、姜块等料。
3. 鸡晾凉拆骨，再切成条，码放在盘中即成。
干拌牛肚
材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油，色拉油。
1.熟猪肚切片或者切条，香菜切段。
2.锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀将其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒。
3.取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，盐适量、白糖少许，花椒油、香油拌匀，撒入香菜段翻拌均匀装盘即可。

烹饪|干蒸鸡、干拌牛肚、葱花蛋白煎酿豆腐、莲白回锅肉等几道家常做法

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