Array|精选椒盐鸭块、血旺肥肠鱼、泡椒滑炒鸡、芥末金针菇几道家常做法( 二 )
2. 七星泡辣椒去蒂 ， 一半剁细成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂 ， 清洗干净 ， 切成马耳朵形；葱洗净 ， 取其葱白 ， 切成马耳朵形 。
3. 锅置中火上 ， 烧油至四成热 ， 放入鸡肉块 ， 滑散至熟 ， 捞出沥干油；锅内留少许油 ， 烧至四成热 ， 放入七星泡辣椒以及末 ， 泡姜、小青椒、葱白 ， 炒香上色 ， 倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成 。
芥末金针菇
材料：金针菇、黄瓜、青红椒、盐、味精、芥末油、香油、生抽、芹菜丝、香醋 。
1. 将金针菇洗净 ， 切丝根部 ， 入沸水焯烫 ， 捞起过凉；黄瓜、青红椒均切成丝 ， 备用 。将芹菜丝、生抽、香醋、芥末油入小碗内搅匀 ， 倒入金针菇 ， 调入盐、味精 ， 下入黄瓜丝、青红椒丝 ， 调入香油 ， 拌匀装盘即成 。
椒盐鸭块
材料：鸭腿、盐、花椒、葱、姜、料酒 。
1. 花椒与盐入锅炒香 ， 制成椒盐 。将椒盐均匀擦在鸭腿上 。
2. 将鸭腿套上塑料袋 ， 放入冰箱腌制一二天 。
3. 腌好后略加冲洗 ， 加葱、姜、料酒 ， 上笼蒸熟 ， 去葱、姜 ， 排入盘中即成 。
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