麦子老妈的味食记|用这2种调料，不管炒面还是拌面，怎么做都好吃，没肉一样香
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【麦子老妈的味食记|用这2种调料，不管炒面还是拌面，怎么做都好吃，没肉一样香】
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【用这2种调料 ， 不管炒面还是拌面 ， 怎么做都好吃 ， 没肉一样香】苏州人钟爱面食 ， 老苏州更是有“冬至馄饨夏至面”的说法 。 夏至要吃面 ， 吃的自然是冷拌面 。 而最时令、最有名的则是虾籽酱油冷拌面 。 一般的老苏州在每年太湖籽虾上市的季节 ， 都会在家熬好一瓶虾籽酱油 。 炎炎高温下 ， 许多人会吃不下饭 ， 很多老苏州都知道 ， 虾籽酱油不仅味美 ， 而且还能帮助大家开胃 。 特别是夏季凉拌食品增多 ， 浇点虾籽酱油 ， 这是苏州人夏季里非常喜欢的一种美味 ， 拌面、炒菜、蘸馄饨都可以 。 年轻人嫌麻烦 ， 那就直接上超市买上一瓶 。
相比较虾籽酱油的地域局限性 ， 那葱油就更受大家的喜爱 ， 特别是每次在看《向往的生活》时 ， 黄磊老师给嘉宾做的那一大盆葱油拌面 ， 隔着屏幕都能闻到香 。 今天天气太热了 ， 实在不想做饭做菜 ， 我就煮了一锅面条 ， 一半做冷拌面 ， 一半做炒面 。 就是用了这2种调料：葱油和虾籽酱油 ， 即使面条里没有一点肉末 ， 但是非常的香鲜 。
第一种：自制葱油
材料：玉米油、香葱、胡萝卜、香菜、八角、香叶、花椒、姜片；
做法：1、把香葱、香菜洗净沥干水分切成小段 ， 小半个胡萝卜切薄片 ， 如果有芹菜也可以放点；
2、准备好的姜片、香叶、八角和花椒；
3、锅中加入适量玉米油 ， 先把香菜、香葱的根茎放入油中 ， 加入胡萝卜片、姜片、香叶、八角、花椒 ， 开始小火慢炸；
4、熬了10分钟左右 ， 再把香菜叶、香葱放入继续炸；
5、炸制香菜、香葱发黄发脆 ， 即可关火后捞出；
6、等葱油放凉后倒入干净的容器中保存；
第二种：自制虾籽酱油
材料：虾籽、六月鲜酱油、白酒、姜末、砂糖；
做法：先把新鲜的太湖籽虾的虾籽取下洗净 ， 锅中加入适量六月鲜酱油煮沸 ， 加入虾籽、白酒、姜末、砂糖小火慢慢熬煮 。 煮好的虾籽酱油冷却后才能装瓶 。 当然如果嫌麻烦或者缺少食材 ， 那就直接去超市买上一瓶虾籽酱油
【炒面】
主料：干面条、鸡蛋、绿豆芽、胡萝卜、青椒；
辅料：自制葱油、料酒、盐、自制虾籽酱油；
做法：1、干面条放入开水中煮熟；
2、煮好的面条 ， 淋入少许葱油拌一下 ， 以免粘连 ， 如果吃冷拌面 ， 加点虾籽酱油拌匀即可；
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