分享舌尖美食|炸花生米时，切记不要马上下油锅，多加这2步，花生米更香脆可口
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花生米是我们生活中常见的食物 ， 价格便宜又好吃 ， 早上喝粥时可以当作小菜 ， 更多人把它当作经典的下酒菜 ， 倒一杯酒 ， 小口浅酌 ， 配上酥脆可口的花生米 ， 倒也挺满足的 。 花生米可以直接吃 ， 不过平日里大家也喜欢炒着吃或者炸着吃 ， 这样吃起来感觉更香 。 不过炸花生米和炒花生米相比 ， 外观和口感都要更胜一筹 ， 更受大众的欢迎 。
小编也喜欢吃炸花生米 ， 前几天买了一斤花生准备用来炸 ， 本以为炸花生是一件简简单单、毫不费力的事情 ， 没想到自己动起手来 ， 却状况百出 ， 搞得手忙脚乱的 ， 更重要的是炸出来的花生米要卖相没卖相、要口感无口感 ， 让人倍感挫折 。 有些花生里面没炸熟 ， 有些外面炸黑了 ， 吃起来不香不脆还发苦 ， 真是一波失败的操作 。 原来炸花生并没有表面看起来那么容易 ， 还是要讲究方法和技巧的 。 为此 ， 我专门请教了擅长炸花生的厨师朋友 ， 他告诉我 ， 在炸花生前多加这2步 ， 炸的花生米一定会口感更好 ， 十分香脆 。
【炸花生米】
【食材】带皮花生500克、食用油、水、食用盐适量
【制作流程】
首先把花生倒进清水中快速泡洗大概30秒钟 ， 接着立即捞出并控干水分备用 。
【分享舌尖美食|炸花生米时，切记不要马上下油锅，多加这2步，花生米更香脆可口】
2. 把备用的花生米下锅 ， 小火来回地炒20秒左右 ， 这时候可以看到花生米表面的水分已经干了 ， 再往锅里倒入食用油 ， 注意要用冷油 ， 保持小火慢慢炸 ， 炸的同时要搅动一下 。
3. 炸至花生出香味 ， 表皮变红的时候用小勺子捞一个试吃 ， 如果熟了就把火关掉 ， 把锅里的油倒出来 ， 只留花生在锅内 。
4. 往锅里加入适量食用盐、几滴白酒 ， 多翻拌几下 ， 利用余温让盐更好地入味 ， 然后出锅 。 这样一道色香味俱全的、香脆可口就可以上桌了 ， 是不是又好看又好吃呢？
【关键技巧总结】
1. 挑选什么样的花生最好？
选购花生时 ， 尽量选择那些外表饱满不出油的花生 ， 注意干瘪出油的不要 。
2. 泡洗花生有什么好处？
花生米在油炸前先泡一下水 ， 不仅能去除表皮的脏东西 ， 还可以让花生表皮吸收到水分 ， 这样在炸的时候就不会出现里面不熟、外面先炸黑的情况 。
3. 为什么要加入冷油 ， 热油就不行呢？
如果加入的是热油 ， 很容易使花生的表皮烧黑而里面还没有熟 ， 因此要加入冷油 ， 这样随着冷油的温度升高花生也可以炸熟透 。
4. 加入几滴白酒有什么好处？
加入几滴白酒不仅有给花生提香增味的作用 ， 还有延长花生的存放时间 。
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