烹饪|炸鱼时用淀粉还是面粉？放不放鸡蛋？很多人都做错了，难怪鱼不脆
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今天是八月十五中秋节 ， 首先祝大家中秋快乐、阖家欢乐 ， 在这个万家团圆的日子里最少不了的肯定就是团圆饭 ， 吃月饼的同时还有一大堆好吃的等着我们吃 ， 不管是中秋节还是春节 ， 始终有一种好吃的伴随着我们 ， 那就是炸鱼 ， 过节吃鱼这可以说是我们家的传统了 ， 寓意年年有余 。
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过年的时候炸的最多的鱼就是带鱼 ， 但是每年过中秋节我家炸的不是带鱼 ， 而是小鲅鱼 ， 小鲅鱼除了价格便宜外 ， 还有一个很大的优点 ， 那就是肉多并且刺少 ， 除了中间的一根大刺外 ， 基本没有很小的乱刺 ， 所以特别适合老人和小孩子吃 ， 之前也分享过关于如何炸带鱼的文章 ， 有不少粉丝给我留言说他自己炸的带鱼一点都不脆 ， 问我是怎么回事 ， 其实不管炸什么鱼 ， 要想炸的酥脆 ， 关键是要把鱼外面包裹的那层糊糊调好 ， 那么炸鱼时是用淀粉调糊糊呢还是用面粉呢？还有调糊糊时要不要放鸡蛋呢？很多人在这一步都做错了 ， 难怪炸出来的鱼不脆 。
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【烹饪|炸鱼时用淀粉还是面粉？放不放鸡蛋？很多人都做错了，难怪鱼不脆】
干炸小鲅鱼
食材：小鲅鱼2条、葱姜蒜适量、少许十三香、盐、料酒、面粉、淀粉、色拉油 。
做法：
1.小鲅鱼去掉内脏收拾干净 ， 剁成小块 ， 用水冲洗掉血水 ， 加入葱姜蒜和十三香 ， 然后再加入少许料酒和食盐 ， 用手抓匀 ， 腌制15分钟入味 。
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2.准备小碗 ， 碗中加入淀粉和面粉 ， 然后再加入少许色拉油和适量水 ， 调成糊糊 ， 淀粉和面粉的比例是1:3 。
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3.锅中加入宽油,油温7成热时将鲅鱼段裹上面糊糊 ， 放到油里炸 ， 先把一面炸至定型 ， 然后再翻过来炸另一面 。
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4.炸定型以后改成小火 ， 把表面炸至金黄后即可捞出 。
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【小贴士】
炸鱼时 ， 面粉和淀粉都要用 ， 比例是3:1 。 调糊糊时不要加鸡蛋 ， 加入鸡蛋后炸出来的鱼外表是软的 ， 一点都不脆 。 刚开始炸时用大火炸定型 ， 然后改成小火慢慢炸 ， 避免炸糊发苦 。 用以上办法炸出来的鲅鱼外脆里嫩 ， 炸一次即可 ， 不需要复炸就很脆 。
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干炸小鲅鱼
食材：小鲅鱼2条、葱姜蒜适量、少许十三香、盐、料酒、面粉、淀粉、色拉油 。
做法：
1.小鲅鱼去掉内脏收拾干净 ， 剁成小块 ， 用水冲洗掉血水 ， 加入葱姜蒜和十三香 ， 然后再加入少许料酒和食盐 ， 用手抓匀 ， 腌制15分钟入味 。
2.准备小碗 ， 碗中加入淀粉和面粉 ， 然后再加入少许色拉油和适量水 ， 调成糊糊 ， 淀粉和面粉的比例是1:3 。
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