烹饪|小龙虾别直接用火锅底料煮了，告诉你正确吃法，配方步骤超详细
江苏盱眙小龙虾的正宗做法 ， 步骤详细配方都在这里 ， 在家做超过瘾
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大家好 ， 我是牛小厨 ， 转眼又到吃烧烤的季节了 ， 今天咱们来说说烧烤必点菜之一的麻辣小龙虾 ， 喜欢吃小龙虾的朋友应该都知道 ， 小龙虾最出名的是江苏盱眙县 ， 有"龙虾之都"的美称 ， 在众多的做法中最出名的非十三香小龙虾莫属 。
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小龙虾又称鳌虾 ， 在很早之前被认为是很脏的食物 ， 所以基本没人吃 ， 最近几年才被大众所接受 ， 甚至是变得非常受欢迎 ， 小龙虾也是供不应求 ， 随之而来的就是价格的不断飙升 ， 现在个头不算大的小龙虾 ， 在我们这边的超市一斤的价格都要接近50元 ， 烧烤摊上的麻辣小龙虾 ， 可能是为了方便的原因 ， 大都是加上火锅底料煮 ， 今天我给大家分享江苏盱眙小龙虾最正宗的做法 ， 这个做法还是我江苏盱眙的一位厨师朋友告诉我的 ， 配料和步骤都非常详细 ， 喜欢的朋友收藏转发 ， 以备不时之需 。
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牛小厨今日推荐：十三香小龙虾
一.需要用到的食材
鲜活小龙虾、十三香、生抽、蚝油、啤酒、盐、料酒、白糖、油、熟芝麻、香菜、黄瓜、葱蒜干辣椒、花椒、麻椒等 。
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二.具体做法
1.小龙虾很脏 ， 先用刷子彻底刷洗一遍 ， 然后剪掉虾腿 ， 再把头部剪开取出虾囊 ， 用手捏住虾的尾部中间 ， 左右扭一下 ， 把虾线拽出来 ， 再洗几遍 。
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2.黄瓜洗干净切成段 ， 青红辣椒去蒂切滚刀块 ， 葱蒜干辣椒切好备用 。
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3.锅中多加油 ， 油烧热以后倒入处理好的小龙虾 ， 过油炸一遍 ， 炸透后捞出 。
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4.锅中留少许底油 ， 加入葱花蒜片干椒段以及花椒麻椒炒出香味 。
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5.倒入炸好的小龙虾 ， 然后加入一大勺的十三香 ， 翻炒片刻 。
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6.倒入适量的生抽、蚝油调味 ， 再加少许料酒去腥 ， 倒入一罐啤酒 ， 一罐不够就多加几罐 ， 再加入盐和少许白糖 ， 白糖可以起到提鲜的作用 。
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7.大火煮开以后加入青红辣椒段 ， 煮至断生 。
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8.加入切好的黄瓜条 ， 翻炒1分钟后撒上熟芝麻和香菜段即可出锅 。
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【小贴士】小龙虾非常脏 ， 虾线和虾囊要去掉；小龙虾做之前先过油炸一遍更香更入味；十三香小龙虾的精华就在于不用放水 ， 只放啤酒即可 ， 不但可以去腥还可以增加鲜味 。
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