烹饪|糖醋里脊肉不用去饭店吃，方法配方这都有，学会了天天在家做着吃
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大家好~我是肉肉厨！本来今天想和大家分享一些凉拌菜 ， 毕竟天气热 。 我觉得大家还是比较喜欢吃些简单 ， 开胃的凉拌小菜 。 但偶尔看到平台有一个美食主题的征稿 。 是关于糖醋里脊肉的制作的 。 刚好手头上有一份厨师朋友给我的糖醋里脊肉制作的秘方 。 是他所在饭店制作这道菜的流程和方法 。 我之前在家也尝试过按这方法做过一次 。 感觉味道口感都不错 。 外酥里嫩 ， 酸甜可口 ， 夏天作为下饭菜还是很好的 。 学会了 ， 大家就不用到饭店也能吃上好吃的糖醋里脊肉咯~~今天就和大家分享一下这道菜的制作方法！希望大家喜欢！
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里脊肉就是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。 要做好这道菜 ， 首先食材的选择不能错 。 这部分的肉是猪肉中最嫩的一部分 。 水分含量多 ， 脂肪含量低 ， 肌肉纤维细小 ， 炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。 到市场 ， 直接跟老板说 ， 你需要的是里脊肉 ， 老板自然会向你推荐的了！
【糖醋里脊肉】
【材料】：里脊肉250g ， 鸡蛋一个 ， 大蒜3瓣（提前剁成蒜末） 。
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材料处理：
1、买回来后的猪肉泡水（去血水） ， 清洗干净后把里脊肉切成1厘米左右的片状 ， 用刀背把肉片轻轻的拍松 ， 这样吃起来口感会更松软 ， 并且好入味 。 然后改刀切成1厘米宽条 ， 放盆子备用 。
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2、猪肉中加入食盐1勺 ， 胡椒粉1勺用筷子搅拌均匀 ， 给里脊肉加入低味 。 然后加入适量的鸡蛋清搅拌均匀（目的是凝固里脊肉的外层 ， 保持水分 ， 口感更滑嫩） 。
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3、另取一个小盆 ， 加入泡打粉1克 ， 红薯粉30克 ， 玉米淀粉30克（红薯粉和玉米淀粉比例1:1,大家也可以用面粉代替红薯粉） ， 加入少量的清水 ， 用勺子快速搅拌成糊 。 拿起勺子能拉起丝即可 。
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4、倒入里脊肉继续搅拌均匀 。 这个搅拌的过程需要持续3分钟左右 。 最后放入少许花生油 。 （目的是里脊肉下锅后能快速搅散） 。 静置腌制15分钟 。
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5、糖醋汁的调制：碗中加入食盐1克 ， 白糖10克 ， 鸡粉1克 ， 白醋15克 ， 番茄酱10克搅拌均匀后备用 。 （大家可以按照自己的口味和材料的分量进行适当的调整） 。
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操作过程：
1、铁锅加入花生油 ， 烧至4成油温 ， 用手一条条把肉条放入油锅中 ， 用勺子搅动肉条防止粘锅 。 3分钟后 ， 肉条炸至金黄熟透后即可捞出沥干油备用 。 （这一步的目的是把肉条炸熟 ， 用中小火把油温控制在4成热度即可）
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