Array|精选美食：芹菜牛肉末、蒜苗腊肉、金钱虾饼、木耳炒鸡蛋的做法( 二 )
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芹菜牛肉末
材料：牛肉300克、芹菜200克、大葱几根、香干2片、生姜一小块、大蒜2克、红泡椒20克、豆瓣酱5克、生抽3克、香醋少许、味精少许、白糖少许 。
做法：
1、首先我们准备带着牛筋的牛肉300克 ， 加入适量的清水清洗干净备用 ， 有筋络的牛肉炒出来会更香更有味道 。
2、将牛肉切成厚片之后 ， 再剁成肉末备用 ， 也可以直接把牛肉切成小一点的颗粒 。
3、下一步我们开始准备辅料 ， 准备芹菜杆200克 ， 切成小粒备用 。准备大葱几根切碎备用 。准备香干两片切成小粒备用 ， 香干在市场卖豆腐的地方就有出售 ， 加入香干的目的是增加菜品的干香味 。
4、准备生姜一小块拍散之后剁碎备用（约15克） ， 准备大蒜2克拍散之后剁成蒜末备用 。准备红泡椒20克切碎备用 。
5、下一步我们开始制作 ， 首先我们把锅烧热 ， 锅烧热之后加入适量的油滑锅 ， 滑好锅之后将热油倒出 ， 然后加入适量的底油 ， 将油温烧至5成热 ， 油温5成热之后将切好的香干和牛肉末下锅 。
6、然后开中小火把牛肉的水分炒干炒香 ， 这一过程大概会持续1分钟左右 ， 家庭小灶则需要2分钟以上 。牛肉的水分炒干之后 ， 加入切好的料头下锅爆香（姜蒜、泡椒） 。料头爆香之后 ， 再加入豆瓣酱5克 ， 然后继续开小火把豆瓣酱炒香炒出红油 。豆瓣酱炒香之后我们开始调味 。
【Array|精选美食：芹菜牛肉末、蒜苗腊肉、金钱虾饼、木耳炒鸡蛋的做法】7、锅中加入生抽酱油3克 ， 从锅边淋入 ， 加入香醋1克 ， 加入味精1克 ， 加入少许的白糖提鲜 ， 然后将切好的芹菜和大葱粒下锅 ， 再加入少许的明油 ， 然后开大火翻炒几下 。把芹菜和大葱翻炒至断生即可出锅装盘 。
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