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Array|自制黄豆酱（黄豆鸡肉酱）的配方与制作方法

Array|自制黄豆酱（黄豆鸡肉酱）的配方与制作方法
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自制鸡胸肉黄豆酱做法
主料：干黄豆500克 。
配料：花生油800克、鲜红辣椒500克、鸡胸肉300克、甜面酱50克、生姜30克、白糖20克、食用碱3克 ， 食盐适量 。
香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克 。
制作步骤：
一、初加工：
1、先将黄豆淘洗干净 。
2、将淘洗干净的黄豆放入锅中 ， 加入清水淹没放入食用碱三克、放食用碱的目的是为了快速让黄豆熟透 ， 大火烧开后转小火将黄豆煮熟 ， 煮到用手轻轻一碾就可碾碎的程度即可 ， 煮好后捞出 ， 空干水分 ， 待用 。
3、将鲜红辣椒切成碎末 。
4、将生姜切成颗粒状 。
5、将鸡胸肉切成颗粒状 。
6、将香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克 ， 用温水浸泡10分钟 ， 捞出沥干水分 ， 待用 。
二、炒酱步骤：
1、炒锅中加入花生油约800克左右 ， 放入沥干水分的香料 ， 用小火炸出香味 ， 捞出 ， 扔掉 。
2、将切好的鸡胸肉颗粒 ， 放入油锅中 ， 用小火炸至脱水 ， 炸至微黄色 。
3、将提前准备好的辣椒末、姜末、放入锅中 ， 用小火翻炒均匀 。
4、将沥干水分的熟黄豆放入锅中继续用小火翻炒 。
5、一直小火翻炒大约25-30分钟左右时 ， 加入甜面酱50克、白糖20克、食盐适量 ， 继续小火翻炒 。
6、炒至调味品完全溶解 ， 食材完全脱水时关火即可 。
7、将炒好的酱放凉后 ， 装入入瓶装密封后放冰箱冷藏保存即可 。
注：
1、食盐根据口味调整 ， 一般酱都是略咸才有风味 ， 可以分次放入食盐 ， 尝一尝 ， 达到自己口味为止 。
2、也可以做成麻辣口味的酱 ， 方法是将干青花椒30克用温水浸泡后 ， 同八角、桂皮等香料一同放入油锅中 ， 炸至金黄色捞出 。也可以炒好酱后直接加入成品花椒油或者藤椒油 ， 搅拌融合即可 。
【Array|自制黄豆酱（黄豆鸡肉酱）的配方与制作方法】3、全程要用小火炒 ， 过程比较长 ， 大约40分钟左右 ， 要有耐心 。


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