jenny的小厨房|藕片一焯水就发黑？很多人方法做错了，难怪藕片不白不清脆
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天气逐渐热起来了 ， 现在是夏天里最热的时候 ， 没有胃口吃饭 ， 只好天天做一些凉拌菜来吃 ， 比较开胃 ， 而且做起来油烟少 ， 不太热 。 凉拌藕片我家常常做 ， 特别受欢迎 ， 每次做一份最先光盘 。
但身边不少人却做不好凉拌藕片 ， 做出来的颜色难看 ， 影响食欲 ， 而且口感也差 。
做凉拌藕片时 ， 必须要焯水 ， 可藕片一焯水就发黑？这到底怎么处理？其实很多人方法做错了 ， 难怪藕片不白不清脆！
给大家分享一招 ， 按这个方法做 ， 凉拌藕片又白又脆 ， 开胃又解腻 。
凉拌藕片
准备食材：莲藕、白醋、米醋、青椒、香葱、食盐、白糖、辣椒油、食用油
首先莲藕要挑好 ， 选择白皮的 ， 藕小点的 ， 两头有藕节的 ， 这样的莲藕更容易做出清脆的口感 。
莲藕表面洗净 ， 去掉两端 ， 去掉外皮 ， 切成薄片 ， 切出来尽快放清水里泡着 。
全部切好后 ， 在清水里加一大勺白醋 ， 搅拌均匀 ， 浸泡十分钟 。
时间快到后 ， 锅中加清水煮开 ， 锅尽量不用铁锅 ， 捞出藕片倒入锅中 。
大火焯水半分钟 ， 立即捞出放凉水过凉 ， 过两遍水 ， 尽快降温 。
藕片控水后放盆中 ， 放上青椒碎、葱花、蒜末 ， 锅里烧热油 ， 浇在上面 。 （可以将青椒换成小米椒 ， 味道更好 ， 家里没有准备 ， 所以用青椒代替了）
再放一勺米醋、适量食盐、少许白糖 ， 一勺自制辣椒油翻拌均匀 ， 凉拌藕片就做好了 。
最后拌料时 ， 不喜欢吃酸 ， 可以不放米醋 ， 不喜欢吃辣 ， 可以不放辣椒油 。
做凉拌藕片时 ， 注意方法 ， 掌握这几点：
1、藕片切好后要立即浸泡 ， 而且要放一些白醋 ， 这样藕片焯水时就不容易发黑了 。
2、藕片焯水后要立即降温 ， 这样藕片会更加清脆 ， 焯水时间要短 ， 时间太长 ， 口感也不好 。
3、给藕片拌料时 ， 不要放变色的料 ， 比如陈醋、香醋、老抽 ， 否则藕片发黑难看 。
【jenny的小厨房|藕片一焯水就发黑？很多人方法做错了，难怪藕片不白不清脆】按照以上方法做 ， 凉拌藕片就会做的又白又清脆 ， 快试试吧 。
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