食疗食补|李子柒教你怎么开胃，这碗夏天的味道千万不能错过！
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李子柒又发丰收系列的视频啦 ， 这次是用自己种下的黄瓜做了一顿夏日美味 ， 点评君真真切切感受到了追更新的快乐 ， 小姐姐每次都能带来惊喜！黄瓜皮腊肉、鸡丝凉面、青瓜炒饭、鸡肉卷饼 ， 这都是属于李子柒夏天的味道～
这么多美食看花眼了 ， 肚子也饿了 ， 想不想体验一把李子柒同款夏天的味道呢？就让我们先从川味/鸡丝/麻酱......凉面开始吧！
各地凉面大盘点
凉面又称冷面 ， 也称“过水面” ， 古称为“冷淘” ， 起源于唐朝 。 凉面的特点是多味调和、清爽利口、面条筋道 。 盛夏时节天热胃口不佳时 ， 来上一碗爽口的凉面 ， 透心凉心飞扬～
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四川凉面也叫川味凉面 ， 特点是用碱水面制成的面条 ， 吃起来有一种特殊的香味 。 要点在于面要煮到8分熟 ， 然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹 。 再洒熟菜油少许 ， 抖散快速降温 ， 到互不粘连且已冷却为止 ， 成为凉面 。
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四川凉面的灵魂在于一份足够燃的红油辣椒 ， 色泽红亮、辣而不燥 。 那勺舌尖上爆炸的红油 ， 让人唇齿酥痒的麻油 ， 那把汁水四溅的黄豆芽 ， 意犹未尽～
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早在北宋年间 ， 就已经出现小吃“鸡丝淘” ， 但是那时的味道 ， 一定不是如今典型的川味 ， 鲜香麻辣 。 虽然面条很是简单 ， 但是拌面所用的料汁 ， 倒也花费不少心思 。 所用的辣子油是由海椒加菜籽油所制 ， 再加上香油、酱油等调料 ， 便组成鸡丝凉面基本料汁 。 至于配菜 ， 除却主角鸡丝 ， 再就是绿豆芽 ， 海带丝以及黄瓜丝 。
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到了夏至 ， 来一碗清爽的芝麻酱凉面是老北京人的习惯 。 在碗里挖上几勺浓郁的芝麻酱 ， 加盐倒凉水 ， 耐着性子搅拌 ， 等到芝麻酱把水吸收干净 ， 等到芝麻酱看起来细腻丝滑 ， 就可以拌进面条里了 。 脆爽黄瓜丝、豆芽、水萝卜、香椿沫以及芹菜碎 ， 皆可以拌在凉面中 。 这便是北京人夏季里 ， 最无法忘却的一碗凉面了 。
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顾名思义 ， 滇味凉面是云南口味的凉面 ， 自古滇黔渝川差别甚小 ， 在凉面口味方面也是有相似之处 。 滇味凉面是一道以面条(胡萝卜面和菠菜面)、莴苣丝、绿豆芽为主要食材制作的美食 ， 再配以生抽、糖(将红糖放在蒜中 ， 口味因人而异)、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等调料 。 光是色彩就特别的有食欲 ， 清凉却不寒 ， 酸辣的口感却清爽 。
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一入夏 ， 沪上的老字号店和小吃店就会开启专门的凉面柜 。 一般上海凉面（最好为蒸面）的酱汁会配花生酱、芝麻酱和醋 ， 使得面条的口感更加丰富和有层次 。 多种多样的浇头是上海冷面的亮点 ， 如糖醋小排、红烧大排、八宝辣酱、青椒肉丝、素三丝、油面筋、焖蹄等 。
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