路遥之心|品种丰富制作精美，以面作皮以肉为馅，上不封口当顶做花蕊烧卖是一道中国传

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烧卖是一道中国传统面食，它是由小麦面粉和水制成的荷叶边面皮包裹上馅料后上蒸笼蒸制的食品。它不仅在中国存在的历史悠久，并且在中国各地都有它的身影，甚至还因为各地食客的口味不同而演变出了非常多带有各地特色的烧卖品种。

各地烧卖品种的不同大部分在于烧卖内馅料的不同，就拿广州这一带来说，就有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖等。而山东一带又有羊肉烧卖，像安徽一带则有鸭油烧卖。毕竟烧卖发展到了今日，也融入到中国各地人民的饮食生活中去了，因为各地人民的饮食习惯和口味的不同，而延伸出各种不同的口味品种也十分正常。

不仅如此，烧卖在中国南北的叫法也有些不同。在南方它叫做烧卖，在北方它又被称之为烧麦。不过据一些资料记载，它最早的时候的名称应该是稍麦，因为书中是这么形容稍麦的：“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖” 。由此可以看出，烧卖、烧麦和稍麦，它们确实都是同一种食品的不同称呼罢了。

而稍麦为什么在后来渐渐会烧卖和烧麦这两个名称所取代呢？其实从烧卖出现的伊始一直到明清时代为止，它一直都是以“稍麦”的称呼为主的。不过从明清开始， “烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且渐渐地，以“烧卖”作为称呼的名称出现得越来越频繁。这一现象在明清时期的各种诗词书籍中也可以体现出来，这些诗词书籍中有很大一部分在提起烧卖时，都会习惯以“烧卖”的称呼来诉说，就连清代的菜谱《调鼎集》里所记载的名称也是“烧卖”而非“稍麦” 。所以渐渐的， “稍麦”这一名称就淡出了我们的视野中了。

烧麦是一道非常引人喜爱的美食，它还有一个特别的一点，是适合在各种场景中出现。无论是出现在街边的包子铺里卖一块五一个，还是身处于装修豪华精致的酒楼里卖二三十甚至以上的一笼，亦或是普普通通的作为一道家常菜出现在一个老百姓家里，人们都不会对此感到奇怪。

随着时间的推移一直到了今天，烧卖的品种已经越来越丰富，制作的也越来越精美了。小编所吃过的那么多种馅料的烧卖里，喜欢吃的有很多种，比如楼下包子铺里一块五一个，差不多有半个拳头大小的糯米烧卖，还有小编高中时在学校食堂吃到的玉米肉馅炸烧卖，茶楼里的鲜虾烧卖和蟹肉烧卖也不错。尤其是油炸烧卖还有糯米烧卖，这真的是小编我最喜欢的两种烧卖了，一个咸香软糯还带有糯米的颗粒感，一个表皮酥脆，味道鲜甜，都是小编我的最爱。

烧卖的品种有这么多，要说到不喜欢的，就只有一次在某个茶楼里吃到的一个内镶有很大一块肥肉的烧卖了。当然不喜欢主要是小编的原因，因为无论是小编有多喜欢的美食，只要里面加有了哪怕一丁点的肥肉，除非是可以做到小编吃不出来加了有肥肉的那种，否则小编都会涌起一股难言的抗拒，可能就是天生和肥肉犯冲吧。

【路遥之心|品种丰富制作精美，以面作皮以肉为馅，上不封口当顶做花蕊】不过除此之外，还有很多具有其他地方特色的烧卖种类小编也没有吃过，像是鸭油烧卖之类的。说了这么多，不知道你们那边的烧卖又是什么样的呢，欢迎在评论区介绍呀。

路遥之心|品种丰富制作精美，以面作皮以肉为馅，上不封口当顶做花蕊

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