申晓厨|不是每道菜品都需葱姜蒜，掌握7种技巧，菜品道道鲜香、口味诱人 “民以食为天”

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“民以食为天” ，一睁开眼就是“柴米油盐酱醋茶” ，样样不少
忙忙碌碌到头来就是为了一张嘴
吃为了活着，活着为了吃的更好
中国人对吃不是一般的执着
对于吃的讲究，几千年吃文化就是最好的例证
而葱姜蒜在中国人的餐桌如影随形
那葱姜蒜是不是每菜必放？当然不是

首先来看看葱姜蒜在菜品中发挥的作用

葱是在做菜时不可少的，在烹饪过程中葱有增香提味的功效，在炒菜前加入锅中爆炒，菜品中有淡淡的葱香味，另外，在菜品出锅后，加入葱花起到点缀或者提味的作用。
姜属辛辣型，在烹饪菜品时的用法也大有讲究，在烹饪过程中去除食材本身的腥味，使菜品达到去腥增鲜的效果。
大家都知道，大蒜有杀菌消炎的功效，大蒜提前爆香，菜品有蒜香味，另外蒜香类菜品少不了大蒜，在调制凉菜时，蒜泥或者蒜末可使菜品提味增香的效果。

葱姜蒜怎样才能使菜品色香诱人葱姜蒜在各类食材的烹饪过程中，有不尽相同的用法，根据不同的烹饪方式分享。

面食类

酷爱面食的我，在制作面食时，对于葱姜的用处较多，而生姜则少一点。
如果是炒面类，提前加入葱、蒜爆香，放入蔬菜起到提味增香；
如果是汤面类，出锅后加入葱花，不仅可起到点缀的效果，同时加入蒜末，汤面蒜香味浓厚；
另外还有葱香味的面食，比如葱花饼、花卷中加入香葱，面食口味更佳。

炒青菜类

炒制青菜类，一般热油爆香蒜末或者蒜片，而生姜或者大葱均属辛辣口感，加入爆香会掩盖蔬菜本身的清香味，比如蚝油青菜、只会选择放入蒜爆香后，再煸炒青菜，而生姜的作用则不大。

凉拌菜类

凉拌菜葱和蒜的地位不言而喻，最大的作用就是调味，是菜品达到提味增香的效果，可加入蒜末或者蒜泥，凉拌菜的口味更加诱人，蒜末和葱花淋上热油更能激发葱、蒜的香味，菜品口味更佳。

荤菜类

荤菜类生姜的作用相对葱蒜尤为重要，辛辣的特性，可以更好的去除肉类的腥味，比如肉类焯水时加入生姜，可去除肉类的腥味。
炒荤菜时，先加入葱姜蒜爆香，后加入肉类煸炒，起到去腥增香的效果，出锅后加入葱花点缀。

炖汤类

炖汤时，大蒜的作用则显得渺小，基本不用，会掩盖汤品清鲜的口味，如果是肉类汤品则生姜是少不了的，同样是去除腥味，增香去腥，出锅后加入香葱提香增鲜，点缀；
而素菜类汤品，则用香葱点缀、增香即可食用。

油炸类

葱姜蒜在油炸类食物中，主要是肉类在油炸之前放入生姜去腥，而出锅后加入葱花点缀；
油炸素菜类，葱姜蒜几乎不见。

海鲜类

清类海鲜，通常加生姜去腥，葱丝增香，蒜蓉类清蒸海鲜则是先将姜末、蒜末炒香后，再放入食材上清蒸，出锅点缀香葱末即可。

以上我分享的葱姜蒜在菜品中的应用，不同菜品有不同的作用，同样也不是绝对的，不同的口味葱姜蒜的使用也有所不同。
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