菜菜美食日记|6元搞定绝味小吃！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门！
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我们工作室一个为爱留在广州的小姑娘 ， 最近准备回老家了 。
有点遗憾 ， 毕竟她不仅是我的直系小师妹 ， 还是个十足的美人儿 。
还记得两年前她来面试的时候 ， 穿一身绿裙子 ， 安安静静坐在那里 ， 当时我就在心里疯狂感叹 ， 不愧是江南美女 ， 太太太太灵了吧！
《天龙八部》里头写姑苏女孩阿碧 ， “满脸都是温柔 ， 全身尽是秀气” ， 就是小师妹本人没错了 。
小师妹是苏州人 ， 问她为什么想留在广州 ， 她羞涩一笑：因为男朋友在这边呀 。
本以为她会在这儿落地生根 ， 没想到最后还是要离场 。
小师妹说 ， 当初留下是因为他 ， 如今要离开 ， 却是因为自己 。
从上学到工作 ， 她在广州已经生活快8年了 。 虽然广州也有它的可爱 ， 但她总觉得自己还是像个过客一样 ， 没有扎根的感觉 。
我明白她的感受 ， 当年大学毕业 ， 同学朋友里头 ， 也有不少“为爱走天涯”的 。
据我观察 ， 如果男生去到女生的城市 ， 一般都适应得还不错 。 女生去到男生的城市 ， 经常会觉得很吃力、很难融入 。
说到底 ， 这就像是把一棵植物移栽到另一个环境 ， 考验的不仅是人本身的适应能力 ， 还有身边人 。 皮实一点的植物 ， 在哪里都能活 ， 娇弱一些的 ， 就需要精心呵护了 。
粗心的男孩子 ， 哪里懂得如何呵护一朵生长在江南的微雨杏花？
再加上小师妹还是家中独女 ， 父母生她的时候已经比较晚了 ， 如今也到了需要人照顾的年纪 。
虽然有不甘 ， 有不舍 ， 但回到父母身边 ， 终归是安心些 。
话说到这份上 ， 我也不好拦她 。
能做的 ， 也就是在她走之前 ， 把她爱吃的卤汁豆干给安排上了 。
卤汁豆干是苏州一带的特产 ， 它是爸爸的下酒小吃 ， 也是妈妈的待客零嘴 ， 更是离家的苏州人 ， 忘不掉的乡愁 。
小师妹的工位上 ， 就常有当地特产的津津卤汁豆干 ， 我有时候路过 ， 也会顺手摸一枚来吃 。
炸过的豆干柔中带韧 ， 而内芯部分还是软嫩的 ， 越嚼豆香味越足 ， 卤汁浓郁香甜 ， 是典型的苏州风味 。
吃之前我喜欢先含一下 ， 将豆干里的汁水嘬进嘴里 ， 香甜咸鲜的味道立马叩开味觉大门 。
不过小师妹说 ， 虽然津津豆干是从小吃到大的 ， 但跟她妈妈做的 ， 风味还不太一样 。
小师妹的妈妈是衢州人 ， 能吃辣 ， 所以她们家的豆干 ， 是要放一点辣椒的 ， 吃起来是甜辣口 。
我按照小师妹跟妈妈讨来的方子 ， 做了微微辣的版本 ， 吃起来比肉还有滋味！
做豆干要用老豆腐 ， 喜欢外焦内嫩口感的卤汁豆干 ， 就切厚片；喜欢焦香有嚼劲的 ， 就切得薄一点 。
两种我都尝试了 ， 个人感觉厚实的吸汁入味 ， 适合下饭 ， 薄一点口感有韧劲 ， 适合下酒 。
各花入各眼 ， 你们就随着自己的喜好调整 。
老豆腐切片后要下锅炸成焦韧的豆干 ， 相信你们看到这 ， 都会说“宽油劝退” ， 所以我改成了半煎炸 ， 既省油也省功夫 。
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