小茉莉美食记|做菜时，不能乱放味精，这5个使用误区要避开，网友：全都放过
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随着生活水平的逐渐提高 ， 人们的生活越来越好了 ， 作为一个美食爱好者 ， 我总是能联想到吃上边 ， 大家都越来越重视吃 ， 不仅要吃饱 ， 更要吃的健康营养 。 因此虽然平时工作忙碌 ， 很多人都坚持自己下厨在家做饭 。 因此各家的厨房中都摆满了各种调味料 ， 除了最基本的油盐酱醋以外 ， 还有许多其它的一些 ， 尤其是味精 ， 可以说是厨房必备 ， 印象最深的就是红梅牌味精 ， 从小用到大 。
大家都知道 ， 味精是用来给菜肴提鲜的 ， 并且使用的时候最好在出锅前放 ， 效果最好 。 因此很多人无论做什么菜肴 ， 都要放点味精 ， 以为这样做出的菜才香 。 其实有些菜肴是不需要放味精的 ， 由于食材本身的特殊性 ， 加了味精不仅不能起到提鲜的作用 ， 反而会使菜肴的味道变差 ， 很有可能会毁了一锅美味的菜肴 。 那么哪些菜肴是不能放味精的呢？今天就来跟大家分享：做菜时 ， 不能乱放味精 ， 尤其要避开这5个使用误区 ， 网友：都放了 。 你是不是也中招了？一起来看看吧~
第一种、凉菜类不能放现在正是大夏天 ， 人们往往更喜欢吃些小凉菜来开开胃 。 凉菜顾名思义就是不要烹炒的菜肴 ， 一般都是蔬菜直接凉拌 ， 或者是经过焯水 ， 蒸熟后放凉后进行调味做成的 。 而味精需要在80-100度的时候 ， 才能将提鲜的作用充分发挥出来 ， 因此制作凉菜时不需要放味精 。 如果非要放的话 ， 那就用少量的热油将味精融化后 ， 再放入菜肴搅拌均匀即可 。
第二类、需要加醋的菜肴不能放在我们的生活中 ， 加醋类的菜肴还真不少 ， 醋溜白菜 ， 醋溜土豆丝 ， 鱼香肉丝等等 ， 醋是这类菜肴的灵魂所在 。 但是加醋类的菜肴是不能放味精的 ， 这是因为味精在酸性菜肴中不容易溶解 ， 并且酸性越大 ， 溶解度也就越低 ， 提鲜的效果就越差 。 因此 ， 加醋类的菜肴也没必要加味精 。
第三类、甜味菜肴不能放我们都知道加白糖可以提鲜 ， 因此制作甜味菜肴的时候是不能加味精的 。 否则不仅不能起到增鲜的效果 ， 反而还会一直甜口菜肴本身的鲜甜味 。 这类菜肴也很多 ， 菠萝咕咾肉 ， 糖醋里脊 ， 锅包肉等都属于甜味菜肴 。 相比之下 ， 味精更适合在咸味菜肴中表现出提鲜的作用 ， 因为在适当的钠离子浓度下 ， 味精的鲜才能更加突出 。
第四类、肉类和自带鲜味的菜肴不能放味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 其发挥提鲜的作用也是靠着这种物质 。 而一般肉类中都含有谷氨酸 ， 在烹炒的过程中加入食盐后 ， 会产生谷氨酸钠 ， 那么再加味精也就多此一举了 。 另外在我们的生活中有些食材本身就自带鲜味 ， 像蘑菇 ， 海鲜 ， 以及各种菌类等 ， 也是不必放味精的 。
第五类、调馅料不能加味精中国人擅长运用馅料 ， 经常会制作一些包子 ， 饺子 ， 馅饼等食物 。 很多人在调馅的时候都会放很多种调味料 ， 蚝油 ， 味精就更不用说了 ， 可能还会多放 。 其实在调馅的时候 ， 蚝油 ， 味精这种提鲜的调味品是不能放的 。 因为这类调味品提鲜都是依靠着其中的谷氨酸钠 ， 而我们制作馅料类的食物最终都要经过或蒸或蒸或油炸等高温过程 。 而温度一旦超过100度 ， 味精中的谷氨酸钠可能会形成焦谷氨酸钠 ， 这种物质积累多了难免会影响到我们的身体健康 。 因此在调馅料的时候一定不要加味精 。
现在生活好了 ， 大家都越来越讲究吃 ， 自己在家做饭的频率也高了 。 那么一些调味料我们一定要弄清楚正确的使用方法 ， 像今天跟大家分享的味精 ， 不是什么时候都需要放的 。 今后在做菜的时候 ， 一定要注意哦~另外如果您有更多更好的厨房小知识也欢迎留言分享 ， 感谢您的支持~
【小茉莉美食记|做菜时，不能乱放味精，这5个使用误区要避开，网友：全都放过】我是小茉莉 ， 喜欢研究各种美食 ， 用最简单的食材做出不一样的味道 。 如果你有更好的建议 ， 在下方留言讨论 ， 分享给更多人 ， 美食无边界 ， 我们每个人都是自己的美食家 。 本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发！
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