菜菜美食日记|6元搞定绝味小吃！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门！( 二 )
家里有烤箱的小伙伴 ， 也可以利用起来 ， 做法我都写在步骤里了 。
你们一次可以多做一点 ， 放在密封罐里浸泡一晚上 ， 更入味 ， 可以直接冷吃 ， 不必再次加热 。
- 甜辣卤汁豆干 -[ 食材
老豆腐/北豆腐/卤水豆腐400g 八角1个 香叶1片 小茴香1小勺 干辣椒2-5个 生抽1/2大勺 甜面酱1小勺 麦芽糖1/2大勺 热水200-300ml 郫县豆瓣酱1/2大勺 十三香1小勺 花椒粉1/2小勺 熟白芝麻 孜然粉 食用油2-3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.买回来的老豆腐洗净 ， 用厨房纸吸干水份 ， 防止油煎时溅油
再切成个头为一口大小、厚度为0.5-1cm左右的片儿
厚度0.5cm的豆腐片做出的豆干是比较有嚼劲的 ， 适合作为零食；如果喜欢软糯多汁的口感 ， 可切成1cm的厚片
2.平底锅里倒入1-2大勺食用油没过锅底 ， 烧至五六成热（约160℃） ， 放入切片豆腐中火煎至两面焦香 ， 再将它竖在边缘煎 ， 让四周都形成硬壳
如果喜欢软糯多汁口感 ， 煎至豆腐表面有薄薄一层硬壳即可
家里有烤箱的小伙伴 ， 可以在切片的老豆腐上抹一层油 ， 送进烤箱200℃烤15-20分钟 ， 期间记得观察上色情况
3.锅加入少许底油 ， 煸香1个八角、1片香叶、1小勺小茴香、2-5个干辣椒段 ， 再加1小勺甜面酱炒散 ， 放入煎好的豆腐翻炒均匀
4.加入200-300ml热水没过豆腐 ， 加入1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖 ， 盖上盖子中火卤15分钟 ， 再开大火收汁 ， 盛出待用
若家里有老卤 ， 则改成加入150ml老卤、1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖和适量清水没过豆腐干
5.炒锅中加入1大勺食用油 ， 烧热后加入1/2大勺郫县豆瓣酱、1小勺十三香、1/2小勺花椒粉 ， 开中小火炒出红油
再倒入卤好的豆腐干翻炒均匀 ， 让每一块豆干都裹上酱汁 ， 起锅前撒上孜然粉和熟白芝麻
我做了厚薄两个版本 ， 厚的拿来下饭 。
吸收了汁水的豆干搭着热腾腾的大白米饭 ， 米香烘出豆香 ， 豆干的汁水渗进饭粒 ， 香甜咸辣 ， 二者互相成就 。
薄的拿密封罐装好 ， 冷藏在冰箱里 ， 留给小师妹当下午茶零食了 。
小师妹要走 ， 我们办公室的小伙伴都挺舍不得的 ， 不过也真心替她觉得高兴 。
因为这次她回老家 ， 并不是一个人回去 。
哈哈 ， 没错 ， 反转来了！
小师妹说 ， 和男朋友已经交往了好几年 ， 根本无法从彼此的生命中剥离 ， 既然如此 ， 不如一起找一片新的土地 ， 并肩作战 ， 共同生长 。
所以他们最终决定 ， 一起去杭州开始新生活 。 小师妹离家近了 ， 她男朋友在杭州也有不少合适的工作机会 ， 算是一个两全其美的解决方案 。
哎 ， 真好呀 ， 有情人终成眷属的故事 ， 又让我们赶上一个 。
【菜菜美食日记|6元搞定绝味小吃！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门！】等小师妹结婚 ， 我一定代她通知大家 ， 让大家一起来沾沾喜气 。
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