烹饪|教你几个小技巧，做出不油不腻的油焖茄子，一分钟就能学会( 二 )
茄子炸好后 ， 用勺子稍稍压一下 ， 就能挤出多余的油 ， 这样一个小小的步骤 ， 就能让你做出来的油焖茄子 ， 吃起来不油也不腻 ， 有这方面需求的朋友 ， 可以尝试一下 。 相信一定不会让你失望的 ， 其实生活中 ， 特别是做菜的过程中 ， 还有很多这样的一些小技巧 ， 期待大家一起去发现 ， 去分享 。 #茄子#焖茄子#翻炒收藏
（一）食材准备
主料：茄子、五花肉末
配料：葱、蒜、青红尖椒、香菜
调料：蚝油、甜面酱、老抽、料酒、糖、鸡精、盐
（二）具体的烹饪过程
1. 将买来的茄子 ， 洗干净 ， 然后切去两头 ， 将皮削干净 ， 之后切成滚刀块；
2. 起锅加入适量的油 ， 油温四成热时 ， 倒入切好的茄子 ， 炸至茄子边缘及表面金黄即可用漏勺捞出控油 ， 这里可以用勺子在炸好的茄子上面压一下 ， 可以挤压出多余的油 ， 吃起来就不会太腻；
3. 锅中留少许底油 ， 锅底不用太热 ， 倒入准备好的肉末 ， 快速翻炒 ， 待肉末变白后 ， 倒入葱末和蒜末 ， 炒出香味 ， 然后加入适量的料酒、甜面酱、老抽、蚝油 ， 翻炒均匀后 ， 再加入适量的清水；
4. 最后倒入控好油的茄子 ， 翻炒均匀后 ， 小火焖一会儿 ， 让酱汁充分包裹着茄子 ， 最后撒上适量的盐和白糖 ， 继续炒制 ， 出锅前将准备好的青红椒倒入 ， 翻炒几下 ， 摆盘完成后 ， 放上香菜 ， 就可以上桌了 。
（三）注意事项
1. 茄子皮比较硬 ， 茄子瓤又比较软 ， 如果不去皮的话 ， 炸的时候 ， 就很难控制火候 ， 所以 ， 最好还是削一下皮；
2. 炸茄子的时候 ， 油温不要太高 ， 目的是将茄子中水分全部炸出来 ， 油温太高 ， 容易糊；
3. 加水的时候 ， 一点点就可以 ， 主要是为了让茄子入味；
二、成菜特色
油焖茄子成菜上桌 ， 看起来非常的有食欲 ， 酱汁很浓郁 ， 茄子看起来呈酱油色 ， 隐隐能看到青红椒鲜艳的色泽 ， 整道菜闻起来非常的香 。 吃起来茄子非常软嫩 ， 入味很好 ， 甜咸适口 ， 完全不会有油腻的感觉 ， 反而非常的香 。 再来两碗米饭 ， 绝对是绝配 ， 喜欢的朋友 ， 赶紧试一下吧！
结语
油焖茄子其实是一道浙江名菜 ， 随着时代的发展 ， 渐渐成了一道家喻户晓的家常菜 。 烹饪油焖茄子这道美食的关键就在于焖和炸 ， 这两个步骤 。 只要注意好了这两点 ， 这道菜做起来就非常的简单 。 相信很多人应该都会做这道美食 ， 但做出来的口感 ， 差别应该挺大的 。 这就是细节之处 ， 没有把握好 。 比如 ， 炸茄子时油温不要太高 ， 炸到什么程度捞出来 ， 或者是焖的时候 ， 加水多少 ， 这都是要讲究技巧的 。 尝试得多了 ， 自然手上就会熟练 。
【烹饪|教你几个小技巧，做出不油不腻的油焖茄子，一分钟就能学会】茄子炸好后 ， 用勺子稍稍压一下 ， 就能挤出多余的油 ， 这样一个小小的步骤 ， 就能让你做出来的油焖茄子 ， 吃起来不油也不腻 ， 有这方面需求的朋友 ， 可以尝试一下 。 相信一定不会让你失望的 ， 其实生活中 ， 特别是做菜的过程中 ， 还有很多这样的一些小技巧 ， 期待大家一起去发现 ， 去分享 。
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