觅食小鹿|夏天最该吃的是这菜，1块钱一斤，比腌黄瓜还下饭，鲜辣开胃
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夏天最下饭又鲜美的是它 ， 每次遇到要买20斤 ， 不然都不够吃
夏天真的是我最喜欢的季节了 ， 各种蔬菜水果都上市 ， 吃得都特别新鲜 。 在夏天总喜欢囤点美食留着秋天继续回味 ， 最典型的就是做成各种腌菜 。 秋天用来下饭就特别香 ， 吃起来很过瘾 ， 比如我们常见的腌黄瓜、腌辣椒、腌茄子等 。 不过所有腌菜里面 ， 我最喜欢的就是腌茄子了 ， 每年茄子大批量上市后 ， 我一般都会买20斤来做腌茄子 。
主要是大批量上市的时候 ， 价格也很便宜 ， 1块钱左右一斤 ， 所以每年都会一次性买很多回家做 ， 既简单又开胃 ， 非常下饭 。 一般放冰箱小半年都不会坏 ， 吃起来非常方便 。 做好的茄子一样的鲜美爽口 ， 比腌黄瓜好吃 ， 比腌辣椒还下饭 ， 今天小鹿就把具体的做法分享给大家 ， 夏天最适合做它了 ， 一次腌20斤 ， 半年都可以吃 。 我们一起来看看做法吧！
【腌茄子】
主要食材：大蒜、青椒、红椒、茄子、盐、玻璃罐（其他容器也可以 ， 只要无油无水 ， 玻璃罐最合适）
具体步骤：
1、先准备剥5-7个大蒜 ， 去皮清洗干净沥干水分备用 ， 再准备适量的青红椒清洗干净 ， 沥干水分和大蒜一起备用 。 青椒和红椒的量根据茄子的多少以及自己家的口味调整就可以了 ， 把沥干水分的和青红椒剁成末装在盘中备用 。
2、把20斤茄子都用清水清洗干净 ， 然后用刀去除茄子蒂 ， 然后再切成稍大的块状 ， 在水中浸泡3-5分钟 ， 这样可以避免茄子变黑 。 然后捞出沥干水分后直接放在蒸笼上将茄子蒸软 ， 一般大火蒸十分钟左右就可以关火了 ， 把蒸熟的茄子放凉后挤干水分 ， 可以用笼布包着挤干水分 ， 然后再装在大盆中 ， 加入切碎的蒜末和辣椒末 ， 最后加入500克盐 ， 搅拌均匀 。
3、在准备食材的时候可以顺便把玻璃瓶或者其他装茄子的容器准备好 ， 清洗干净后保持无油无水的状态 ， 再将处理好的茄子都装在玻璃罐子里 ， 封口之前再撒上少量盐 ， 盖上盖子密封保存腌制1-2天左右就可以吃了 。 吃的时候还可以加点葱或者香菜、香油等简单拌一下 ， 开胃又下饭的茄子就做好了 ， 就着稀饭特别香 。
其实夏天最该吃的不是腌黄瓜 ， 而是它 ， 一次腌制20斤 ， 半年都不会坏 。 而且用这种方法做出来的茄子依然鲜美下饭 ， 而且方法还很简单 。 喜欢吃茄子的朋友不妨一次多做一些 ， 可以吃很长一段时间哟 。 夏天遇到这菜我一定会买二十斤 ， 腌两天就可以吃了 。
【小鹿美食小贴士】
1. 腌茄子的时候 ， 茄子的水分要挤干 ， 不然腌不入味 。
2. 装茄子的容器一定要无水无油 ， 最好是玻璃容器 ， 提前消毒 ， 这样有效防止茄子变坏 。
3. 腌制过程中可以稍稍多加一点盐 ， 这样也可以避免少盐而变味 。
4. 整个过程中不要碰一点油 ， 不然腌茄子非常容易坏 。
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