鲜味|一碗鲜美的馄饨不能少了它，汤鲜味美，元宝造型就是小时候的味道
文章图片
孩子正在长身体的时候，总是吃不饱的感觉。回想当年我像他这么大的时期，也是同样的。一日三餐好像无法满足身体的需求，当时我们上午课间会有一顿加餐，晚上学习到10点左右，父亲也会给我开个小灶。这个时期身体发育尤为重要。所以这个习惯从我父亲延续到了我对自己的孩子。算是一种疼爱吧。
文章图片
而对于晚上这顿的加餐，首先要简单，健康又营养丰富。可以是几片面包搭配牛奶再来个煎蛋，也可以下碗面条，做个简单的肉臊子拌面。而馄饨也是我家经常会做到的，一是做法简单，包好后冻在冰箱里，虽吃随煮很是方便。二是我祖籍是江南，父亲那辈来到北京后，依旧保留了一些江南的饮食习惯。而我随生长在北京，但这种习惯也延续了下来。虽然我自身口味比较杂，南北方，清淡还是重口都能接受，但骨子里还是更偏爱江南相对清淡鲜香的口感味道。
所以，对于馄饨，浓香的骨汤是必须的，汤香馄饨鲜美，浓浓的江南风味。当然偶尔也会做四川的红油抄手，只是偶尔，毕竟太过麻辣在北方容易上火。
文章图片
对于江南饮食，尤其是馄饨和面食来说，汤头是至关重要的，也是江南饮食的特色所在。一碗馄饨的好坏关键，就在于汤。骨头汤是上选，用大骨头剁开后，洗净就好，放入锅里加点葱姜料酒去腥就足够了，不用添加其他的香料，毕竟纯粹的骨汤原香才是最美的味道。
文章图片
开锅后撇去浮沫，小火慢炖2个小时。如果你想让汤汁更加的香浓，可以把肉剔下来，然后放回骨头再进行二次炖煮，这样汤白味香浓。而且这个剔骨肉蘸上蒜泥醋汁也是一道非常过瘾的下酒菜哦。
文章图片
馄饨的馅料种类繁多，最为鲜美的就是春天的荠菜馅馄饨，荠菜特有的清香味道融合着猪肉的香，算是江南馄饨的代表了。这个季节已经没有了荠菜，实际可以用小白菜代替，也会有类似的味道口感。当然鲜肉馄饨也是有着重要的地位，纯肉做馅，满满的肉香也是超满足。为了让这种肉香里融合鲜香，我一般会加点虾肉进去。
文章图片
【 鲜味|一碗鲜美的馄饨不能少了它，汤鲜味美，元宝造型就是小时候的味道】新鲜的海虾剥出虾肉，去掉虾肠后剁成虾肉泥，然后放在肉馅里。猪肉选用三分肥七分瘦的，口感味道最好。至于虾肉放多少，这个看个人喜好，并无特别说辞。
文章图片
调制肉馅，有别于常见的饺子或者馅饼包子馅。因为要用骨汤做底，所以肉馅调制的根本就是保留原香和去腥。只用放点盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽就好。没有其他类似五香粉，十三香的重味调料干扰，让馅料的香更加的纯粹鲜美。
放糖并不是为了甜口，而是少许糖自身就有提鲜的效果。例如味精，你单独尝一下它是甜的。
放生抽，也是为了增鲜和去腥，生抽并不会影响到肉馅的色泽。
文章图片
江南做美食，更多的是讲究一种细腻，方方面面都要照顾到，互相也要融通合理。例如这个馅料里面不放葱姜，而放葱姜水。葱姜水不但让味道更为细腻，也不会在吃的时候被葱姜颗粒所影响了口感。
文章图片
调料都放齐后，沿着一个方向搅拌肉馅，让肉馅均匀的上劲。分批次加入葱姜水，先搅拌，最后再摔打，让水分都能融进肉里，这样的馅煮出来口感香糯汤汁饱满不干柴。
文章图片
对于馅料的口感，一般分为两种，一种是细腻紧致有弹性的口感，这个需要长时间搅拌摔打，让肉馅成为肉糜。二是相对成团，但没那么紧致，口感软糯入口即化的口感，这种就不要长时间搅拌摔打了，基本成团互相黏连，保留少许颗粒感就好。
文章图片
馄饨皮，一般都是市场买的现成的，毕竟自己做实在是太麻烦了。元宝造型是馄饨最常见的包法。先取适量肉馅放在皮的中间，窄边抹一点水。
文章图片
然后对折面皮后捏紧，在一角也抹点水，把捏紧的边向下翻折，然后把两个角捏在一起就做好了，漂亮的元宝造型，也非常简单的包法。
文章图片
馄饨因为不同单独和面和擀皮，所以包起来很是轻松，一次多包点，可以冻在冰箱里，以后想吃就直接下锅煮，非常的方便。
推荐阅读
- 不能说的秘密|一首绝美的三手联弹《路小雨》，出自电影《不能说的秘密》，快拉上你的好朋友一起来演奏吧~
- 【中国经营报】美的置业上半年营收增47.5% 融资成本创历史新低中国经营报2020-08-29 06:12:520阅
- 圈粉|《完美的夏天》首播：金子涵细节举动圈粉，杨超越变机智
- 创新|创新驱动力，美的系洗衣机以工业互联网打造洗涤 “智造”黑科技
- 最新消息|美的回应燃气灶玻璃面板碎裂事件：郑重致歉 持续提升产品质量
- 周将|美的燃气灶爆炸，已非第一次 消费者：下周将向市场监管部门举报
- 阿云嘎|《完美的夏天》李汶翰经典再现《喜剧之王》
- |美的回应网购燃气灶突然爆炸：已退货退款，并展开全面自查
- #第一财经#美的回应燃气灶玻璃面板碎裂事件：郑重致歉 持续提升产品质量第一财经2020-08-28 14:18:230阅
- 美的|燃气灶突然爆炸被投诉 美的回应遭消费者质疑