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微游枣庄|枣庄的敞锅丸子汤

微游枣庄|枣庄的敞锅丸子汤

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微游枣庄|枣庄的敞锅丸子汤


五十多年没有喝过枣庄农村大集上出售的丸子汤了 ， 然而对枣庄民间的乡土美食童年记忆却挥之不去 。 最近约了几个年龄相仿的童年伙伴 ， 先后去税郭大集、齐村大集、峄城老西门市场知名的丸子汤锅喝了三次枣庄丸子汤 ， 齐村大集杜家、峄城老西门王家还是受非遗保护的丸子汤传统技艺项目 。 说实话 ， 丸子汤味道、质量、出售方式、炊、餐用具等一应俱往 。 用餐的石台、条几、地八仙、马扎子 ， 形式依旧 ， 消费人群依然不少 。 但是 ， 经营丸子汤的坚守传承者都为老厨艺人 。
【微游枣庄|枣庄的敞锅丸子汤】目前 ， 枣庄敞锅丸子汤属于枣庄民间乡土美食的活化石 ， 成为较低收入人群的消费食物 ， 喝丸子汤的人依然觉得有滋有味 。 枣庄丸子汤几十年前确是枣庄农村大集最火爆的饮食摊点 。 丸子汤最适宜枣庄人性格、口味、消费水平 ， 在当地 ， 就像潍坊人珍视和酷爱\"朝天锅″一样 ， 被视为民间饮食文化的记忆符号 。
枣庄敞锅丸子汤一般是在农村集镇逢大集、赶庙会时 ， 扯蓬敞锅汆汤出售 。 丸子汤加工方便 ， 食用简便 ， 口味辣酸 ， 质感柔滑 ， 喝能解馋 ， 吃能管饱 ， 花钱不多 ， 老少皆宜 。 并俱有热烫、物美、价廉、实惠、方便、汤菜饭兼备等多种功能和特点 ， 非常适应大众消费者的饮食需求 ， 因而极受老百姓喜爱 。
从很早以前 ， 枣庄地区的乡镇大集 ， 每五天一次 ， 一般是一六、二七、三八、四九、五十；庙会(过去有庙必有会 ， 现在有集也有会)则是大集的最高形式 ， 有集必逢会 ， 每年一至四次不等 ， 每次一至三天 。 每逢庙会 ， 是枣庄庄稼人购物易物的最好去处 ， 十里八乡 ， 男女老少 ， 蜂拥而至 ， 熙熙攘攘 ， 人山人海 ， 从早到晚 ， 来来往往 ， 逢会期间每天不下数万人 ， 人们在看热闹 ， 逛市场 ， 购物易物之后 ， 总要吃点饭 ， 压压饥 。 而大集庙会都是在空旷之地、路旁、河滩自然形成 ， 多没有固定的店铺、客栈、饭店供数万人用餐 ， 因而敞锅丸子汤这种快速方便的饭食摊点便应运而生 。 南来北往 ， 需要在集上会上吃饭的人 ， 只需买两个烧饼或馒头 ， 来上一碗汤汤水水的丸子汤 ， 热乎乎、辣咝咝、酸溜溜 ， 有吃有喝 ， 亦汤亦水 ， 亦菜亦饭 ， 可算得上是枣庄农民的快餐食品和快餐形式 。

传统丸子汤的原料一般是选用萝卜、山药、土豆等根茎类蔬菜 ， 或湖虾、金针、卷鱼、葫芦条子等 ， 加绿豆和豇豆两种淀粉、鸡蛋、花椒面、生姜未、食盐、辣椒油、食醋、香油和香菜末等 。 做时先将萝卜或山药、土豆洗净 ， 切剁成细末状 ， 加淀粉、鸡蛋、花椒面、姜末、盐、水 ， 搅拌均匀 ， 挤成鸽子蛋或蝌蚪状大小的丸子 ， 入热油中炸出 ， 一次可炸出几十或数百斤 。 用干辣椒面 ， 放适度热油内炸成辣椒糊 ， 一次可炸十数斤 。

遇到逢会 ， 卖丸子汤的厨艺人 ， 找好适当位置 ， 扯上一顶大布蓬 ， 摆开数张地八仙桌子 ， 马扎子 ， 支上一口大锅 ， 锅底生起碳火 ， 用风箱吹风鼓着 ， 很快烧开一锅水 ， 倒进一些丸子(丸子是由绿豆和豇豆面加鸡蛋液做成 ， 久煮不散) ， 加适量食盐 ， 将丸子在锅中煮着 ， 从早到晚只要不散集散会 ， 不收摊 ， 锅底火不停 ， 锅中汤沸腾 ， 飘浮着丸子和油花 。 厨艺人拖着长腔高声吆喝 ， 赶庙会的人老远就可听到一声紧似一声的丸一一子一一汤 ， 来喝一一丸子汤唠 。 边吆喝边出售 。 这时 ， 风箱不停的拉 ， 火不停的烧 ， 水不停的加 ， 丸子不停地向锅中倒 ， 边出售边续加 。 喝丸子汤的人你来我往 ， 川流不息 ， 多数情况下 ， 赶集赶会人随坐随吃 ， 十分方便 ， 中午饭口有时也会排起长长的\"蛇″队 。
喝丸子汤要佐调辣椒油、食醋等 。 一般将辣椒油、食醋和香菜末放到碗里 ， 再将滚烫的热丸子汤盛在碗内 ， 用筷子搅一下 ， 顺手递给喝丸子汤的人 。
丸子汤碗内 ， 飘浮着红红的油花 ， 碧绿的香菜末 ， 鸽蛋大小类如蝌蚪状的丸子 ， 用筷子一搅 ， 上下窜动 ， 喝一口 ， 热辣辣 ， 酸溜溜 ， 鼻梁上很快就会冒出汗来 。 喝丸子汤夏天多放醋少放辣 ， 醋可开胃醒胃 ， 喝后凉爽 ， 身体为之一振；冬天要多放辣少放醋 ， 辣可暖胃 ， 喝后热乎 ， 身体微微冒汗 ， 天寒地冻 ， 来上两碗 ， 胜过烤火炉子 。
喝丸子的好处还在于饭量大的人还可以添汤 ， 两三角钱买上一碗丸子汤 ， 若是渴了可将汤水喝完 ， 碗里剩下丸子 ， 再让摊主将汤添上 ， 只要碗里有丸子 ， 喝几碗摊主都得给添 。 所以 ， 一般庄稼人都会从家里自带两个煎饼或到集上买半斤烧饼、火烧 ， 蹲在敞锅丸子汤棚下 ， 买上一碗丸子汤 ， 边吃边喝 ， 以汤佐餐 ， 自得其乐 。
笔者到过很多地方 ， 丸子各地都做都食 ， 有荤有素 ， 有大有小 ， 吃法亦不相同 ， 却从没见过像枣庄这种做法售法和吃法的 。 因此 ， 我要说 ， 枣庄敞锅丸子汤是一种质朴、粗犷、乡土气息极浓的民间饮食习俗 ， 惟枣庄独有 。


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