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金枪鱼|人造肉快OUT啦！“人造金枪鱼”正蓄势待发 价格或比普通刺身便宜

财联社（上海 ， 编辑 黄君芝）讯 ， 随着科技的不断发展、人们对健康的要求日益增高 ， 以大豆蛋白为原料制成的“人造肉”成功吸引了消费者的想象力和钱包 。 但到目前为止 ， 海鲜产业中还没有类似的成功案例 。
世界上排名第一的科技创业孵化器Y Combinator今年夏天孵化的初创企业Kuleana希望能在这个领域有所突破 。
据了解 ， YC（在业内更为常见的称呼）的方法和想法帮助孵化了像 Airbnb、Dropbox和Stripe 这样价值数十亿美元的公司 。 但要想进入YC似乎比进入哈佛更难 。 根据 Hackernoon 的数据 ， YC对于创业项目的接受率只有 1.5% 。
虽然像Wild Type、Finless Foods和Shiok meat等新企业都在开发以细胞为基础的替代品 ， 以替代活金枪鱼、鲑鱼和虾 ， Good Catch和Ocean Hugger也在提出自己的金枪鱼替代品 ， 但Kuleana希望通过复制寿司级生金枪鱼来彰显自己的与众不同 。
Kuleana联合创始人兼首席执行官Jacek Prus表示 ， “这只是个开始 。 最终 ， 我们希望能生产出金枪鱼、鲑鱼以及更多鱼类和贝类的素食替代品 。 ”
“到目前为止 ， 还没有人真正把生金枪鱼做得很好 ， ”Prus补充说：“我们准备先做生金枪鱼 ， 然后可能是鲑鱼 。 ”
在参加了德克萨斯大学奥斯汀分校（University of Texas at Austin）的动物伦理课程后 ， Prus对食品行业产生了兴趣 。 在巴黎待了5年后 ， Prus就彻底搬到了欧洲 ， 并帮助建立了ProVeg国际孵化器 。
ProVeg（普罗维植国际植物性饮食协会）是欧洲最大的国际植物性饮食推广组织 ， 已在德国、荷兰、波兰、西班牙、英国、美国和南非七个国家设有当地运营团队 ， 活动遍及二十多个国家 。 ProVeg 与政府、非营利组织、大健康行业机构、食品企业、营养师等建立合作伙伴关系 ， 探索推崇植物性饮食的理念 ， 创造一个对人类、动物和地球更加有益的、可持续发展的和谐环境 。
在那里 ， Prus与Ron Shigeta取得了联系 。 Ron Shigeta是食品科学领域的资深研究员、技术专家和企业家 ， 曾在专注于“功能性食品”和“生物医学领域”的种子加速器IndieBio担任首席科学官 。 Shigeta帮助Prus联系了巴塞罗那的食品科学研究员Sonia Hurtado ， 三人共同创办了Kuleana公司 。
Prus表示 ， Kuleana的金枪鱼是用铁、藻类油和不同蛋白质的混合物制成的 ， 并以一种专有的方式合成 。 Kuleana利用从Good seed Ventures获得的5万欧元种子资金 ， 正在开发一种“构架”（scaffolding） ， 使其能够在不使用3D打印技术的情况下 ， 重现生鱼片的味道和口感 。
为了进入市场 ， Kuleana正在接触各地餐厅的寿司厨师 ， 因为它们的第一个目标实际上是餐厅 。 “我们发现 ， 60%的海鲜都是在外面餐厅食用的 ， 而生海鲜的这一比例还要高 。 我们在餐饮服务路线上将做得更多 。 ”Prus说 。
今年年内 ， Kuleana的“金枪鱼替代品”可能会出现在一些商店的寿司卷和戳碗中 ， Prus称其价格已经可以与更高档次的金枪鱼腰肉竞争 。
Kuleana已经在巴塞罗那和旧金山成功地进行了两次味觉测试 。 该公司在最近给投资者的一份报告中表示 ， 已经收到了超过5万磅的“人造金枪鱼”订单意向书 。
“金枪鱼替代品最难的部分不是味道 ， 而是口感 。 ”Prus说：“（竞争对手）正在通过挤压来格式化流程 ， 但这是行不通的 。 我有信心 ， 我们利用生物技术所做的可能是目前最好的方法之一 。 ”
（责任编辑：王治强 HF013）


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