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环球网文旅|成都春熙路 闻香识味签王之王


2016年底 ， 当签王之王第一家店——成都春熙路店还在装修的时候 ， 就有人上门问：可以合作不?起初 ， 作为掌门人的王超兵并没在意 ， 但问的人多了 ， 他一下意识到火锅串串这个项目潜藏着巨大市场空间 。 在与股东们深入讨论后 ， 决定立即放开加盟 。
于是 ， 餐饮界难得一见的热闹场面出现了：2017年1月 ， 签王之王首家直营店在成都开业 ， 生意火爆 。 3个月后 ， 签王之王第一家加盟店就在武汉开业 ， 半年时间 ， 加盟方就收回120万元的投资成本 。
如今 ， 签王之王在全国已拥有多家直营店 ， 600多家合作店 ， 并且经历了普通店、演艺店、黑金店的迭代发展 ， 且新的迭代模式正在酝酿之中 。
这一切 ， 与王超兵“要做就做行业王者”的追求密切相关 。
【环球网文旅|成都春熙路 闻香识味签王之王】
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创业：要做火锅串串的“王中王”
1999年 ， 不到15岁的王超兵从老家重庆长寿到成都谋生 ， 做过苦力 ， 当过学徒 ， 兜兜转转进入餐饮界 ， 鸭肠王火锅、江北老灶火锅、吴铭、蜀九香、老码头……在这些当时成都风行的人气火锅 ， 他从清洁工、洗碗工干起 ， 慢慢做墩子、炒料师傅 ， 再从后厨转到大堂 ， 不断地跳槽 ， 不断地学习 ， 把火锅店所有的岗位都做了一个遍 。
十年磨一剑 ， 2012年 ， 王超兵开始创业 ， 与朋友合伙做起了火锅 ， 很快就淘得人生第一桶金 。 他先后创立了“川西大坝子”和“上里巴人”两个火锅品牌 ， 在成都有着两家门店 ， 其中一家店在进行客源导流后 ， 曾创出单月150万元的营业额佳绩 。
成都作为美食之都 ， 火锅品牌林立 ， 竞争异常激烈 ， 单靠经营门店利润空间越来越薄 。 王超兵决定探索新的餐饮商业模式 ， 向更广阔的市场空间发展 。
他瞄准了火锅行业新兴的细分市场——火锅串串 。 与火锅相比 ， 串串投资相对更少 ， 灵活的食材搭配更受年轻人的喜爱 ， 且竞争远没有火锅激烈 ， 也没具备全国知名度的品牌 。 但传统串串也有个劣势 ， 多是街边小店 ， 靠的是价廉物美 。 如果能改造这一点 ， 做出有品质、有品位的串串 ， 一定能在市场上站稳脚跟 ， 向全国发展 ， 甚至能走向海外 。 “相比火锅 ， 有签子的串串更方便外国人食用 。 ”王超兵解释道 。
2016年下半年 ， 火锅串串项目正式启动 ， 王超兵和合伙人们首先是选了个霸气的名字：“签王之王” 。 每根串串都有一根签子 ， 要做签子的王中王 ， 也就是要做火锅串串的王中王 ， 王超兵们的野心可见一斑 。
同时这个名字与周星驰出演的一部影片名同音 ， 在年轻人中很有影响力 。
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创新：全国首家主打牛肉的高端串串
要做王中王 ， 必须有克敌制胜的绝招 。
餐饮的根本是味道 。 一直以来 ， 王超兵对于品质有一种苛求 。 签王之王的锅底 ， 采用了近百种配料 ， 经过了30 多道工序 ， 精心熬制而成 。 为了保证安全 ， 签王之王全部选用一次性锅底 ， 拒绝传统串串重复运用老油的风险 。 同时 ， 签王之王的签签 ， 也采用一次性的 。
餐饮界多年的摸爬滚打 ， 王超兵对创新有自己独到的心得 ， 如何凸显自身特色呢?“火锅向中餐学习 ， 串串向火锅学习 。 ”这是他的心得体会 。
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首先在食物陈列和保存方式上创新 ， 传统的串串是开店前事先穿好 ， 放在冷藏柜中供食客取用 。 而签王之王采用高档智能制冷的立式喷雾柜 ， 360 度循环冷风 ， 无霜保鲜 。 现场穿制后 ， 放入柜中 ， 所有菜品5 小时定抛 ， 确保食材新鲜 。 而顾客在冷气喷淋而下的立柜中选取食材 ， 如临仙境 。 这种方式 ， 也告别了传统串串食材层叠垒放堆码的形象 ， 凸显高端串串品牌的品质 。


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